１０月１１日（水）の「NHKあさイチ」、「解決ゴハン！」では、自宅でも美味しいちゃんぽんを作りたい！というリクエストに答えて、料理研究家の「コウケンテツ」さんが、本格ちゃんぽんを家庭用にアレンジした作り方を紹介します。
「コウさんのちゃんとちゃんぽん」は九州の名店でコウさんが教わったちゃんぽんレシピを家庭で作れるようにアレンジして紹介します。
コウさんのちゃんとちゃんぽんの材料（２〜３人分）
- 水（カップ４）
- 昆布（１枚）・・７〜８cm角
- 煮干（３０g）
- 中華麺（２玉）・・生
- 薄切りニンニク（１かけ分）
- 豚バラ肉（２００g）
- かまぼこ（５０g）
- 酒（カップ１）
- むき海老（１０匹）
- いか（１/２杯）
- キャベツ（２〜３枚分）
- 醤油（小さじ１）
- オイスターソース（小さじ１）
- 豆乳（大さじ２）
- もやし（１００g）
- きくらげ（３〜４枚分）
- サラダ油（大さじ３）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- ごま油（少々）
- 紅生姜（少々）
コウさんのちゃんとちゃんぽんの作り方
- 豚バラ肉（２００g）は２〜３cm幅に切ります。かまぼこ（５０g）は短冊切りにします。いか（１/２杯）は食べやすい大きさに切ります。きくらげ（３〜４枚）は細切りにします。水（カップ４）に昆布（１枚）をつけます。
- 中華麺（２玉）を１分間ほどサッと下ゆでし、湯切りします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、薄切りニンニク（１かけ分）を入れて香りが立ったら、塩（少々）、コショウ（少々）をふった豚肉を炒めます。色が変わったらかまぼこを加えて混ぜ炒めます。
- 酒（カップ１）を入れて沸騰させて、アルコールを飛ばしたら、１の昆布だし、塩（小さじ１）を加えて強火で５〜６分間煮ます。沸騰したら昆布を取り出します。
- 別のフライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、強めの中火でむき海老（１０匹）、いか、キャベツに塩（適量）をふってサッと炒めて4に加えます。
- 空いたフライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、２の両面をこんがりと焼きます。
- 5に醤油（小さじ１）、オイスターソース（小さじ１）、豆乳（大さじ２）、もやし（１００g）、きくらげを加え、一煮立ちさせて６の麺を入れます。
- 塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて、ごま油（少々）をかけます。
- 器に盛り付けて、紅生姜（少々）をのせて完成です。
感想
中華麺は本場の店では、前日に焼き付ける仕込みをしているそうですよ。ちょっとした一手間でとても美味しく作れますね。ぜひ家庭でも作ってみます。