斉藤辰夫のさばとしいたけの竜田揚げ/きょうの料理

１０月１１日（水）の「きょうの料理」は秋の食材をシンプルに調理して素材の甘みを生かした味付けが中心のレシピを紹介します。

「さばとしいたけの竜田揚げ」はしいたけからジュワッと溢れ出る旨味が食欲をそそります。衣付けまでボウル１つでできるので手間がかかりません。

さばとしいたけの竜田揚げの材料（２人分）

• さば（１枚）・・３枚におろしたもの
• 生椎茸（４枚）
• レモン（１/４個）・・くし形に切ります
• 片栗粉（大さじ４〜５）
• 揚げ油（適量）

合わせ調味料

• 酒（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• すりおろし生姜（１かけ分）

さばとしいたけの竜田揚げの作り方

1. さば（１枚）は３cm幅のそぎ切りにします。しいたけ（４枚）は石づきを取り半分に切ります。
2. ボウルに合わせ調味料を入れて混ぜ合わせ、１を加えて５分間ほどおきます。途中２〜３度混ぜます。
3. 2に片栗粉（大さじ４〜５）を加えて全体にからませます。
4. フライパンに揚げ油（適量）を２cm深さまで入れ、１６０〜１６５℃に熱します。
5. さばは３〜４分間、しいたけは２〜３分間こんがりと揚げます。
6. 油を切って器に盛り付けて、半分に切ったレモンを添えて完成です。

感想

片栗粉はさばに下味をつけたところに直接片栗粉を加えて、少しねっとりするくらいの堅さにするのがポイントです。さばの竜田揚げ、とても美味しそうですね。