斉藤辰夫の戻りがつおのとも焼き/きょうの料理

１０月１１日（水）の「きょうの料理」は秋の食材をシンプルに調理して素材の甘みを生かした味付けが中心のレシピを紹介します。

「戻りがつおのとも焼き」のとも焼きは同じ素材の異なる部分を合わせて焼くことです。脂がのった戻りがつおに削り節をまぶし、炒めた玉ねぎと一緒にさっぱりといただきます。

戻りがつおのとも焼きの材料（２〜３人分）

• かつお（１柵）・・刺身用
• 削り節（適量）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 青じそ（４〜５枚）
• ポン酢醤油（適量）
• 塩（少々）
• サラダ油（適量）

戻りがつおのとも焼きの作り方

1. かつお（１柵）は長さを半分に切り、軽く塩（少々）をふります。削り節（適量）を全体に満遍なくまぶします。
2. 玉ねぎ（１/２個）を半分に切り、薄切りにします。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけて１のかつおの全面を焼いて取り出します。冷蔵庫に入れて冷めたら食べやすい厚さに切ります。
4. ３のフライパンに玉ねぎを入れて中火で熱し、塩（少々）をふってサッと炒めます。
5. 器に４の玉ねぎを敷き、３のかつおを盛り付けます。ちぎった青じそをあしらい、ポン酢と醤油をかけていただきます。

感想

秋のかつおは脂がのって美味しいですよね。自分でかつおを焼くなんて難しいと思いましたが、フライパンでサッと焼いてとても簡単に作れそうですね。ぜひ作ってみます。