１０月１４日（土）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「満留邦子」さんが、「さんまときのこの炊き込みごは」のレシピを紹介してくれました。
さんまは腹わたを取り除き、ぶつ切りにして、フライパンで焼き付けてから中骨を取り除きます。
さんまときのこの炊き込みご飯の材料（４人分）
- 米（２合）
- さんま（２尾）
- 塩（小さじ１/２）
- エリンギ・生マッシュルーム（合わせて１５０g）
- 玉ねぎ（１/４個）
- ニンニク（１/２かけ）
- 白ワイン（大さじ１）
- 水（カップ２）
- 洋風スープの素（小さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- パセリみじん切り（大さじ２）
- 粗びき黒胡椒（少々）
- オリーブオイル（大さじ２）
さんまときのこの炊き込みご飯の作り方
- 米（２合）は洗ってザルに上げ、30分ほどおきます。
- さんま（２尾）は頭を切り落とし、腹ワタを抜いてよく洗い、水気をふきとります。尾を切り落として3～4cm幅のぶつ切りにし、塩（小さじ１/２）をふって10分ほどおきます。
- エリンギは2～3cm長さに切ってから縦半分に切り、縦に薄切りにします。マッシュルームは石づきを除き、大きいものは縦半分に切ってから縦に薄切りにします。玉ねぎ（１/４個）、ニンニク（１/２かけ）はみじん切りにします。
- ２のさんまの水気をふきとります。フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、さんまを両面焼いて焼き色をつけ、中まで火を通してとり出します。粗熱がとれたら、骨抜きを使って中骨を頭の方向に抜きとり、背ビレや腹ビレも除きます(多少身がくずれてもOK)。
- フライパンの油をペーパータオルでふきとり、オリーブオイル（大さじ１）を熱し、ニンニク、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。１の米を加えてさっと炒め、白ワイン（大さじ１）、水（カップ２）、スープの素（小さじ１）、塩（小さじ１/２）を加えてひと混ぜし、上にさんま、エリンギとマッシュルームを広げてのせます。
- ふたをし、はじめは強めの中火で2～3分炊き、米が水分を吸ったら、弱火にして13分炊きます。最後に10秒ほど強火にしてから火を止め、10分蒸らすします。
- パセリのみじん切り（大さじ２）と粗びき黒胡椒（少々）をふり、さんまを軽くほぐしながらさっくりと混ぜて完成です。
感想
さんまは３枚におろしてから焼いても良さそうですね。さんまの炊き込みご飯美味しいですよね。ぜひ作ってみます。