１０月１３日（金）の「晴れときどきファーム」は秋の味覚、栗を使った和菓子屋、スィーツ、イタリアンのレシピを紹介します。栗はさつまいもと一緒で成分がデンプン。加熱すれば甘みが凝縮しますよ。
栗には疲労回復のビタミンBや風邪予防のビタミンCが豊富に含まれていますがヘルシー食材のひとつ。ジャガイモと合わせた「栗のコロッケ」は味付けが塩、胡椒のみでも美味しくいただけます。
栗のコロッケの材料（１２個分）
- 栗（３００g）・・剥き身 コロッケ用の生地
- 栗（７０g）・・剥き身 混ぜ込み用
- ジャガイモ（１００g）
- 牛乳（５０ml）
- 塩（小さじ１/２）
- 白胡椒（小さじ１/３）
- 小麦粉（適量）
- 溶き卵（１〜２個分）
- パン粉（適量）
- 揚げ油（適量）
栗のコロッケの作り方
- 混ぜ込み用の栗（７０g）は皮をむいてから、やわらかくなるまで茹でます。
- コロッケ生地用の栗（３００g）は、マッシャーで良くつぶします。混ぜ込み用の栗は粗みじんに切ります。
- ジャガイモ（１００g）は4等分に切り、かぶるくらいの水を加えて竹串が通るまで中火で茹でます。火が通ったらゆで汁を捨てて、皮をむき、粉ふきいもにして、熱いうちにマッシャーで良くつぶします。
- ３に２の生地用のくりを加えて、木べらでよく混ぜます。
- ４に牛乳（５０ml）、塩（小さじ１/２）、白胡椒（小さじ１/３）を加えてさらによく混ぜます。全体が混ざったら、２の混ぜ込み用の栗を加えてさっと混ぜます。
- ５を小判型に丸め、 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。170～180℃の揚げ油でこんがりと色がつくまで揚げて完成です。
感想
冷めても美味しいので、お弁当にも向いているコロッケですね。塩と胡椒だけでソースはいらない感じでいただけますが、お好みでかけるといいと思います。