ワタナベマキの根菜たっぷりつくね/きょうの料理

１０月１７日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「ワタナベマキ」さんが家庭料理の定番メニューに一工夫したレシピを紹介してくれます。

「根菜たっぷりつくね」は、れんこんとごぼうを混ぜ込んだヘルシーなつくね。お弁当には小さめに、おつまみには細長く形や大きさを変えて作っていただきます。

根菜たっぷりつくねの材料（２人分）

• 鶏ひき肉（３００g）・・もも肉
• れんこん（１５０g）
• ごぼう（９０g）
• 長芋（１０cm）
• スナップエンドウ（８本）
• みじん切りねぎ（７０g）
• みじん切り生姜（１かけ分）
• 粉山椒（適量）
• ごま油（小さじ１）
• 醤油（大さじ１/２）
• みりん（大さじ１/２）

合わせ調味料

• 溶き卵（大さじ３）
• 片栗粉（大さじ１）
• 酒（小さじ２）
• 塩（小さじ１/４）

根菜たっぷりつくねの作り方

1. れんこん（１５０g）は皮をむいて１cm角に切ります。ごぼう（９０g）はささがきにして、それぞれ、水に3分間さらし紙タオルで水気を拭き取ります。
2. 長芋（１０cm）は皮をたわしでよく洗い、皮付きのまま２cm厚さの半月形に切ります。スナップエンドウ（８本）は筋を取ります。
3. ボウルにひき肉（３００g）を入れ、みじん切りねぎ（７０g）、みじん切り生姜（１かけ分）、合わせ調味料を加え粘りが出るまでよく混ぜます。１を加えて混ぜて４等分にして、小判形に成形します。
4. フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱して、つくね２個を形を整えながら入れます。表面に焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で7分間焼きます。
5. ２の付け合せ野菜の半量を加え、蓋をしてさらに３〜４分間蒸し焼きにします。
6. 醤油（大さじ１/２）、みりん（大さじ１/２）を合わせ、つくねに回しかけて味を絡めます。同様にして残りも焼きます。
7. お皿に盛り付けて、お好みで粉山椒（適量）をふり完成です。

感想

お肉が鶏ひき肉を使っていて、根菜類もたっぷりと入っているのでとても美味しそうですね。ぜひ作ってみますし、お弁当のおかずにもぴったりですね。