１１月２日（水）のおびゴハンは料理研究家の柳沢英子先生が、柔らかジューシーな「ゴマネギチキン」のレシピを紹介。
ごま油でふっくら蒸し焼きにした鶏もも肉が１人分なんと３３３円で完成です。
ゴマネギチキンの材料（２人分）
- 鶏もも肉（２００g）
- 長ネギ（２/３本）
- エリンギ（２本）
- 赤パプリカ（１/２個）
- 黄パプリカ（１/２個）
- ピーマン（２個）
- 塩（少々）
- こしょう（少々）
- 中華顆粒だし（小さじ１）
- 酒（大さじ１）
- ごま油（大さじ１）
- 黒いりゴマ（少々）
ゴマネギチキンの作り方
- 長ネギ（２/３本）は斜め薄切り、エリンギ（２本）は薄切り、赤パプリカ（１/２個）、黄パプリカ（１/２個）、ピーマン（２個）は横に薄切りにします。パプリカやピーマンの繊維は縦に入っているので横に切った方が柔らかくなります。
- 鶏もも肉（２００g）は筋があると縮むので肉全体に切れ目を入れて筋切りし、１口大に切り塩（少々）、こしょう（少々）します。鶏肉は皮を下にして切ると切りやすいです。
- フライパンにごま油（大さじ１）を入れ鶏もも肉を皮目を下にのせてから火をつけます。お肉が縮まないようにコールドスタートします。
- 焦げ目はつけず鶏もも肉をひっくり返したら、長ネギ半量、エリンギ、赤・黄パプリカを入れ、中華顆粒だし（小さじ１）、酒（大さじ１）をまわしかけ蓋をして３〜４分蒸し焼きにします。
- 蓋を開け、全体的に混ぜ水分を軽く飛ばし残った長ねぎをを加え合わせお皿に盛り付けて完成です。
感想
鶏肉は知事いやすいので、焼くときはコールドスタートから。皮と身が切った時に剥がれないように、皮面を下にして切ると切りやすいですよ！