白井操の鶏ごぼう/きょうの料理

１０月１８日（水）の「きょうの料理」は中華料理店店主の「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんが作り置きリメイクレシピを紹介してくれます。

白井操さんの「鶏ごぼう」は、少し濃いめに味付けをした、ご飯の素。鶏の旨味とごぼうの風味が美味しさを引き立てます。

鶏ごぼうの材料（作りやすい分量）

• 鶏もも肉（１５０g）
• 干し椎茸（３枚）
• ごぼう（１００g）
• 油揚げ（１枚）・・小
• 塩（少々）
• 酒（少々）
• サラダ油（少々）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ２）
• 酒（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１強）
• みりん（大さじ１強）
• 塩（ふたつまみ）

鶏ごぼうの作り方

1. 鶏肉（１５０g）は余分な脂と筋をとり、１.５cm角に切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。干し椎茸（３枚）は水で戻して薄切りにします。ごぼう（１００g）は皮をこそげてささがきにして水にさらして水気を切ります。油揚げ（１枚）は熱湯にくぐらせて水気を絞り、約５cm幅の短冊形に切ります。
2. フライパンにサラダ油（少々）を入れて中火にかけて、鶏肉を入れます。表面の色が少し変わったら残りの材料を順に加えて炒め合わせます。合わせ調味料を加えて汁気が少なくなるまで炒め煮にします。
3. ボウルに温かいご飯と鶏ごぼうを加えて混ぜ合わせたり、４等分に切った焼き海苔に酢飯を広げ、鶏ごぼうをのせて巻いていただきます。

感想

鶏ごぼうは大分物産展の時にいつも買ってしまいますね。自分でも簡単に作れるのでぜひ作ってみます。