10月23日のきょうの料理は、精進料理教室を主宰しているという吉村昇洋さんの禅寺ごはん。今回は旬のキノコを使った精進料理を紹介してくれました。
キノコの土鍋ご飯は、炊く前にキノコを炒めることで香り良く仕上げた一品です。キノコ類はしめじ、舞茸、干し椎茸に、油揚げを加えて作ります。
キノコの土鍋ご飯の材料（3〜4人分）
- 米（2合＝360ml）
- しめじ（2/3パック＝60g）
- 舞茸（1パック＝100g）
- 干し椎茸（1枚）※戻したもの
- 油揚げ（1/2枚＝15g）
- 昆布だし（380ml）※材料は下記
- 塩（適宜）
- 薄口醤油（適宜）
＜昆布だしの材料（2リットル分）＞
- 水（2リットル）
- 昆布（15cm四方を1枚）
キノコの土鍋ご飯の作り方
＜昆布だしのとり方（2リットル分）＞
- お鍋に水（2リットル）を入れ、昆布（1枚）を入れて3時間ほど置いておきます。
- 弱めの中火にかけ、沸騰する直前にフタをして火を止めます。
- そのまま粗熱を取れば出来上がりです。※容器に入れて冷蔵庫で7日ほど保存可能です。
＜土鍋ご飯の作り方＞
- お米（2合）は水で洗い、ボウルに入れてヒタヒタになるほどに水を入れて40分ほど置いて吸水させ、ざるに上げておきます。
- しめじ（2/3パック）は根元の表面の汚れを包丁で除き、ほぐします。
- 舞茸（1パック）は手で小さくちぎります。
- 干し椎茸（1枚）はかさと軸とに分け、軸はかたい部分を除いて、それぞれ薄切りにします。
- 油揚げ（1/2枚）は5mm幅の薄切りにします。
- フライパンにしめじ、舞茸、椎茸、油揚げを入れて塩（少々）を振り、弱めの中火にかけてしんなりするまで炒めます。
- 土鍋にお米、昆布だし（380ml）、薄口醤油（大さじ1）、塩（少々）を入れてかるく混ぜます。
- その上に６の半量を入れたらフタをして中火にかけます。
- 上記が勢いよく出てきたらごく弱火にして13分ほど炊きます。
- 最後に3秒ほど強火にし、火を止めて20分ほど蒸らします。
- 残りの６のフライパンに薄口醤油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせ、炊きあがった10に入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。
感想
キノコの半量は最後に入れることで、香りと食感を活かして仕上げます。キノコをたっぷりと使って香り豊かな炊き込みご飯ですね。是非作ってみたいと思います。