笠原流れんこん餅の鶏そぼろあん＆明太グラタン／ノンストップ

10月24日のノンストップ！笠原将弘のおかず道場では、今が旬のれんこんを使った「れんこん餅の鶏そぼろあん」と、そのアレンジレシピ「れこん餅の明太グラタン」を紹介してくれました。

れんこんはすりおろしと粗みじん切りの2種類の切り方で食感に変化をつけるのがポイントで、もっちり感のなかにシャキシャキ食感が楽しめます。

れんこん餅の鶏そぼろあんのレシピ

れんこん餅の鶏そぼろあんの材料（4人分）

• れんこん（300g）
• 鶏ひき肉（150g）
• 卵（1個）
• 片栗粉（大さじ4）
• 砂糖（小さじ1）
• 塩（小さじ1/2）
• だし汁（2カップ）
• 醤油（大さじ2）
• みりん（大さじ2）
• 練り辛子（小さじ1）
• 水溶き片栗粉（各大さじ1）
• 揚げ油（適量）

れんこん餅の鶏そぼろあんの作り方

1. れんこん（300g）は皮をむき、1/3量を粗みじん切りにし、2/3量をすりおろしたら同じボウルに入れます。
2. そこに卵（1個）、片栗粉（大さじ4）、砂糖（小さじ1）、塩（小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせます。
3. 長ねぎ（1本）は青い部分まで全てを斜め薄切りにします。
4. ニンジン（100g）は5cmの長さの千切りにします。
5. フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて中火で熱し、鶏ひき肉（150g）を入れて炒めていきます。
6. お肉の色が変わってきたら、長ねぎとニンジンを入れて炒め合わせます。
7. そしてだし汁（2カップ）、醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、練り辛子（小さじ1）を混ぜ合わせて入れます。
8. ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉（各大さじ1）を入れ、とろみをつけます。
9. 170℃の揚げ油に２のれんこんをスプーンですくって落とし入れ、3〜4分ほど揚げたら取り出して器に盛りつけます。
10. その上から８の餡をかけて出来上がりです。

れんこん餅の明太グラタンのレシピ

れんこん餅の明太グラタンの材料（2人分）

• れんこん餅の鶏そぼろあん（2人分※上記レシピの半量）
• 明太子（1腹）
• 焼き海苔（全形1枚）
• 溶けるチーズ（50g）

れんこん餅の明太グラタンの作り方

1. れんこん餅の鶏そぼろあん（2人分）を耐熱の容器に入れます。
2. その上に、明太子（1腹）をほぐしてのせ、焼き海苔（1枚）はちぎって散らし、溶けるチーズ（50g）をのせます。
3. オーブントースターに入れて5分ほど焼けば出来上がりです。

感想

笠原さんのレシピは、ちょっとしたテクニックで格段に美味しくなるからすごいですよね。いつ見ても感心してしまいます。そしてアレンジレシピの明太グラタンも美味しそうでした！