１０月２４日（火）の「きょうの料理」は今まで放送したスイーツレシピの中で人気の高いスイーツレシピ３品を紹介します。
料理研究家の「小林かなえ」さんの「紅玉のタルトタタン風」は、フランスの定番お菓子、タルトタタンを作りやすくアレンジしました。甘酸っぱいリンゴとカラメルの香ばしさがとても美味しいです。
紅玉のタルトタタン風の材料（直径１８cm×高さ４.５cmの丸型１台分）
りんごのカラメリゼ
- 紅玉りんご（３個）・・６００g
- グラニュー糖（１００g）
- 食塩不使用バター（３０g）
型に塗る材料
- 食塩不使用バター（１０g）
- グラニュー糖（３０g）
生地
- 食塩不使用バター（１００g）
- 粉砂糖（１００g）
- 卵（２個）
- 薄力粉（１００g）
- ベーキングパウダー（小さじ１・１/４）
紅玉のタルトタタン風の作り方
- 下準備をします。生地に使う薄力粉（１００g）、ベーキングパウダー（小さじ１・１/４）はボウルに合わせておきます。バターは常温に戻しておきます。オーブンは１７０℃に温めておきます。
- りんごのカラメリゼを作ります。りんご（３個）は皮をむいて８等分のくし形に切り、芯をとります。
- カラメルを作ります。フライパンにグラニュー糖（１００g）を入れ、強火にかけます。グラニュー糖が溶けてカラメル状になったら、バター（３０g）を加えて溶かし、木べらで混ぜます。
- ３にりんごを加え、強火のままからめ、カラメリゼを作ります。りんごが少し柔らかくなったら火を止めて冷まします。
- 型の準備をします。型の内側全体にバター（１０g）を塗り、グラニュー糖（３０g）をまぶします。
- ４のりんごを型に合わせて隙間なく敷き詰めて、３のフライパンに残ったカラメルを全体にかけます。
- 生地を作ります。バター（１００g）、粉砂糖（１００g）をボウルに入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
- 卵（１個）を加えて混ぜ、馴染んだら、もう１個を加えさらによく混ぜます。
- 下準備で合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら半量加え、ゴムベラで底から持ち上げるようにさっくりと混ぜます。
- 馴染んだら、さらに残りの粉を加え、さっくりと混ぜます。
- 絞り袋に１０の生地を入れ、６の型の高さの８分目くらいまで、平らになるように生地を中心から外側に向かって絞ります。
- １１を１７０℃に温めたオーブンに入れ、約４０分間焼きます。
- 竹串をさして生地が付いてこなければ焼き上がりです。オーブンから出してそのまま粗熱を取ります。皿を型にかぶせ裏返して型から外します。
感想
カラメルの香ばしさとりんごの甘酸っぱさが絶妙ですね。りんごもスイーツも美味しい季節なのでぜひ作って楽しみたいです。