牛肉とセロリとしめじのマリネ／キューピー3分クッキング

10月26日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の石原洋子先生が「牛肉とセロリとしめじのマリネ」のレシピを紹介してくれました。

牛肉は脂身の少ないもも肉を使い、牛肉とセロリは茹でて、しめじは電子レンジでチンしてマリネに仕上げます。

牛肉とセロリとしめじのマリネの材料（4人分）

• 牛もも肉薄切り（200g）
• セロリ（1本＝150g）
• しめじ（1パック＝200g）
• 玉ねぎ（1/2個＝100g）
• パセリみじん切り（大さじ2）

ソースの材料

• レモン汁（大さじ2）
• 塩（小さじ1）
• オリーブオイル（大さじ3）
• 粗びき黒コショウ（少々）

牛肉とセロリとしめじのマリネの作り方

1. しめじ（200g）は石づきを取り除いて小房に分け、耐熱容器に入れてラップをし、500Wの電子レンジで2分加熱します。
2. 牛もも肉（200g）は大きいものは2～3等分に切ります。
3. セロリ（1本）は筋をとって縦半分に切り、5mmの厚さの斜め切りにします。
4. 玉ねぎ（1/2個）は縦に薄切りにして5分ほど水にさらし、水気をよく切ります。
5. お鍋にお湯を沸かし、セロリをザルに入れてさっと湯通しして流水で粗熱を取ります。
6. 次に同じお湯で牛肉を2～3枚ずつ入れて箸で泳がせ、色が変わったら冷水に取り、粗熱がとれたらすぐにザルに上げて水気をかるく拭きます。
7. ボウルにレモン汁（大さじ2）、塩（小さじ1）を入れて混ぜて溶かし、オリーブオイル（大さじ3）を入れて混ぜ、粗びき黒コショウ（少々）を入れます。
8. そこに、しめじ、玉ねぎ、セロリと牛肉、パセリのみじん切りを入れて和えれば出来上がりです。

感想

牛肉はかたくならないようにかるく茹でるのがポイントです。シンプルだけどお肉のボリュームもあって食べ応えのありそうな一品ですね。さっぱりとお肉がいただけるのも嬉しいですね。