１１月２日（木）の「ひるまえほっと」、「簡単ごはん」は１１月７日（火）放送の「きょうの料理」から料理研究家の「塩田ノア」さんの「牛肉と人参のビール煮」のレシピを紹介します。
ビールのほのかな苦味や酸味が深〜い旨味を生み出します。プレーンのビスケットを加えてとろみをプラスします。白いご飯にもよく合います。
牛肉と人参のビール煮の材料（４人分）
- 牛肉（４５０g）・・シチュー用/角切り
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- 玉ねぎ（大１個）
- 人参（２本）
- ビール（カップ１・１/４）
- 洋風顆粒スープの素（大さじ１/２）
- ローリエ（１枚）
- フレンチマスタード（大さじ４）
- ビスケット（５～６枚）・・プレーンタイプ
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- みじん切りパセリ（適宜）
牛肉と人参のビール煮の作り方
- 牛肉に塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）を薄くまぶします。
- 人参（２本）は１～１.５cmの厚さの輪切りにし、太いところは半月形に切ります。 玉ねぎ（１個）は３cm角に切ります。
- 厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、１の牛肉を焼きつけるようにして炒めます。全体に焼き色がついたらフタをして中火にし、時々混ぜながら５分間ほど炒めます。※全体に香ばしい焼き目をつけてから、フタをして蒸し炒めに。 肉の汁けが出てきたら、鍋底をこそげて混ぜると良いです。
- ２の野菜を加えてサッと炒め合わせ、再びフタをする。時々フタを取って混ぜながら１０分間、ゆっくりと蒸し炒めにします。
- 野菜から水けが出てきたらビール（カップ１・１/４）を注ぎ、スープの素（大さじ１/２）とローリエ（１枚）を加え、３分間ほど中火で煮立ててアルコール分をとばします。
- 再びフタをして弱火にし、肉が柔らかくなるまで１５～１６分間ほど煮込みます。
- マスタード（大さじ４）と砕いたビスケット（５〜６枚）を加えて混ぜ、ビスケットが溶けてとろみがついたら、塩、コショウで味を調えます。
- 器に盛り、好みでパセリを散らしていただきます。 ※ルーの代わりにビスケットでとろみをつけます。
感想
ビスケットの甘みがいい味にしてくれるそうですよ。ご飯にとても合いそうですね。ぜひ作ってみます。