１１月７日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は「バツ江のスパルタ洋食塾６」で「ミートソーススパゲッティ」のレシピを紹介します。
肉の旨味を生かしてこそのミートソース。たっぷりの野菜と赤ワインの香りとトマトの旨味が肉を引き立てた本格的なミートソース。おもてなしにもオススメです。
ミートソーススパゲッティの材料（２人分）
- 玉ねぎ（１/４個）・・６０g
- 人参（１/４本）・・３０g
- セロリ（１/４本）・・３０g
- ニンニク（１かけ）
- 牛ひき肉（１５０g）
- 赤ワイン（カップ１/４）
- トマト水煮（１缶）・・４００gカットタイプ
- ローリエ（１枚）
- 砂糖（小さじ１）
- オリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- スパゲッティ（１４０g）
- 粉チーズ（適量）
- 塩（適量）
ミートソーススパゲッティの作り方
- 玉ねぎ（１/４個）、人参（１/４本）、セロリ（１/４本）はみじん切りします。ニンニク（１かけ）は縦半分んい切って芯を除き、包丁の腹をかぶせて押しつぶします。
- 厚手の煮込み鍋に、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、オリーブオイル（大さじ１）、塩（小さじ３/４）、コショウ（少々）を加えて、弱火にかけます。野菜が色づかないように絶えず混ぜながら約５分間炒めます。火を止めてそのままおきます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉（１５０g）を入れてほぐしながら炒めます。肉の色が変わり水気が飛んでポロポロになったら赤ワイン（カップ１/４）を注ぎます。煮立ったらそのまま１〜２分間煮てアルコールを飛ばします。
- ２の野菜を炒めた鍋にひき肉を移します。トマトに水煮（１缶）、水（カップ１/２）、ローリエ（１枚）、砂糖（小さじ１）、塩（小さじ３/４）、コショウ（少々）を加えて中火にかけます。
- 煮立ったら弱めの中火にして、蓋をします。時々底をこするように混ぜながら約３０分間煮ます。ニンニクが柔らかくなったら、ヘラなどで鍋肌に押しつぶしして潰します。
- 鍋にたっぷりの湯２リットルを沸かし、塩大さじ１強を入れます。スパゲッティ（１４０g）を広げ入れて、菜箸で静かに沈めます。袋の表示時間を目安に茹で始めます。再び沸騰するまで大きく混ぜます。最初に混ぜておくとスパゲッティがくっつかないです。お好みの堅さで茹でて火を止めて湯を切ります。
- ミートソースが冷めていたら中火で温めます。器にスパゲッティを盛り付けてミートソースをかけます。お好みで粉チーズをかけていただきます。
感想
ミートソーススパゲッティは、身近で食べていますが、誰かに習ったこともなく、なんとなくで作っていました。本格的で子供も喜びそうなのでぜひ作ってみます。