舘野鏡子のおかずひじき/きょうの料理

１１月１３日（月）の「きょうの料理」は定番の家庭料理メニューに一工夫加えた「新定番家庭料理」のレシピを、料理研究家の「舘野鏡子」さんが紹介してくれます。

「おかずひじき」はゆで大豆と肉でボリュームを加えたおかずになるひじきです。鶏ひき肉は炒めるときにある程度塊を残すようにすると食べ応えがアップします。

おかずひじきの材料（２人分）

• 芽ひじき（２０g）・・乾燥
• ニンジン（１/４本）
• 鶏ひき肉（１００g）・・胸
• 大豆水煮缶詰（５０g）
• だし（カップ１）
• 酒（大さじ２）
• みりん（小さじ１）
• 片栗粉（小さじ１）
• 塩（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• 砂糖（大さじ２）
• 醤油（大さじ２弱）

おかずひじきの作り方

1. 芽ひじき（２０g）はたっぷりの水に２０〜３０分間つけて戻し、ザルにあげて水気を切ります。ニンジン（１/４本）は皮をむいて細めの乱切りにします。
2. ボウルにひき肉（１００g）を加えて酒（大さじ１）、みりん（小さじ１）、片栗粉（小さじ１）、塩（少々）を加えてよく混ぜます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、２を加え、ヘラなどで粗くほぐしながら炒めます。
4. ニンジンを加えてサッと炒めたら芽ひじき、大豆（５０g）を加えて炒め合わせます。だし（カップ１）、砂糖（大さじ２）、酒（大さじ１）を加えて蓋をして弱めの中火で５〜６分間煮ます。
5. 醤油（大さじ２弱）を加えて、蓋をしてさらに５〜６分間煮て、火を止めてそのまま１０分間蒸らし味をなじませ完成です。

感想

作り置きの常備おかずとしてひじきはとてもいいですよね。お弁当にもオススメです。鶏肉を入れたことはありますが、鶏ひき肉はないのでぜひ作ってみます。