登紀子ばぁばの長芋と豚バラの炒め煮レシピ／きょうの料理

１１月７日（月）のきょうの料理は出演歴４０年の料理研究家「鈴木登紀子」、通称登紀子ばぁばが秋にお勧めのレシピ「長芋と豚バラの炒め煮」を紹介。

長芋はヌメリを洗ってお肉と煮れば、歯当たりはシャッキッと、中はほっくりとしてひと味違った美味しさです。

長芋と豚バラ肉の炒め煮の材料（４人分）

• 長芋（４００ｇ）
• 豚バラ肉（塊　３００ｇ）
• 出汁（カップ３）
• 細ねぎ（小口切り　少々）
• サラダ油（大さじ２）

合わせ調味料

• みりん（大さじ４）
• 薄口醤油（大さじ２）
• 塩（小さじ１/３）

長芋と豚バラ肉の炒め物の作り方

1. 長芋（４００ｇ）は水で洗いすべらないように水気を拭き取ってから皮をむき、縦に半分に切り１口台の乱切りにしてザルに入れる。乱切りにすると断面が大きくなって味が染みやすく火の通りも早くなります。
2. 乱切りにした長芋を流水でよく洗ってから氷水につけ手でぬめりを落とします。氷水につけるとぬめりがとれて歯触りがシャッキとします。ぬめりが好きな方は洗わずそのままでも良いです。
3. 豚バラ肉（塊　３００ｇ）は１ｃｍの厚さに切ります。フライパンにサラダ油（大さじ２）をひいて中火で熱して火から外して濡れ布巾の上で冷ましてから豚肉を入れ再び火にかけてじっくりと焼きつけます。底を濡れ布巾に当ててジュッという音が静まってから肉を入れれば肉が鍋底にくっつく事もありません。
4. 肉の両面に焼き色が付いたら盆ザルに並べ熱湯を回しかけ油抜きします。このひと手間で油っぽく無くスッキリとしたお味に仕上がります。
5. 鍋に長芋と豚肉を入れて出汁（カップ３）を注ぎ中火に掛けます。煮立ったら合わせ調味料を入れて落としぶたをして中火で２０分ほど煮ます。
6. 器に盛りつけて細ねぎ（小口切り　少々）を散らして完成です！

感想

長芋はすりおろしたり千切りにしてかつお節と醤油をかけて食べたり、シャキシャキの歯応えがとても美味しいですよね。今回は炒めてもそのシャキシャキ感はそのままで、とても美味しい炒め煮になっていますよ。