大宮勝雄シェフの簡単デミグラスソースのハヤシライス/きょうの料理ビギナーズ

１１月７日（月）のきょうの料理ビギナーズでは、

洋食の達人大宮勝雄シェフが白いご飯に合う西洋料理の洋食で、ハヤシライスを自宅で作れるデミグラスソースのレシピから紹介してくれました。

ハヤシライスってなんとなく自宅で作るにはレベルが高ですよね。でも大宮シェフのレシピはとても簡単に作れますよ！

ハヤシライスの材料（２〜３人分）

デミグラスソース

• 小麦粉（２５g）
• バター（２５g）
• 赤ワイン（カップ１・１／２）
• トマトジュース（食塩不使用　カップ１・１／２）
• 中濃ソース（７０g）
• 板チョコレート（ビタータイプ　５g）

ハヤシライスの材料

• マッシュルーム（３個）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• 牛切り落とし（２００g）
• サラダ油（大さじ１）
• 水（カップ１／２）
• バター（３０〜４０g）

ハヤシライスの作り方

1. ボウルに小麦粉（２５g）とバター（２５g）を入れゴムベラで滑らかになるまで練り混ぜます。
2. フライパンに赤ワイン（カップ１・１/２）を入れ２/３になるまで強火で煮詰めアルコール分を飛ばします。
3. トマトジュース（食塩不使用　カップ１・１／２）を加え沸々してきたら中濃ソース（７０g）を加え半分ぐらいになるまで煮詰め、火を止めて小麦粉とバターを練ったものを加えよく混ぜ、再び火をつけて中火にし板チョコレート（ビタータイプ５g）を細かく刻んで加え溶かしたらデミグラスソースの完成です。
4. マッシュルーム（３個）は半分に切り、玉ねぎ（１／２個）は少し厚めのスライス切りにし、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
5. 牛切り落とし（２００g）に塩（小さじ１）とこしょう（少々）をふりもみこみます。
6. フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、牛肉を入れ中火で炒め全体に焼き色がついたら、塩・こしょうした玉ねぎとマッシュルームを入れ玉ねぎが透き通るまで炒めます。
7. 炒めたものをデミグラスソースに加え、牛肉と玉ねぎを炒めたフライパンに水（カップ１／２）を入れ温めてデミグラスソースに加えます。
8. 弱火にして軽く煮込み最後にバター（３０〜４０g）加え溶かしながら混ぜ盛り付けてグリンピース（缶詰　少々）を散らしたら完成です。

感想

デミグラスソースはチョコレートを入れるのを、恥ずかしながら初めて知りました。自宅にある材料で簡単にできますね。