１１月２０日（月）の「きょうの料理」は、今日から水曜日までの３日間「冬野菜の簡単おかず」をイタリア料理、日本料理、フランス料理の３人の人気シェフが紹介してくれます。1日目の今日はイタリア料理でイタリア料理の巨匠「落合務シェフ」が紹介してくれます。
「白い野菜のカポナータ」のカポナータは元々はナスをメインにしたイタリア料理の伝統的な家庭料理。最近はトマトをベースにした夏野菜の１品として人気です。今回はそのカポナータを冬の野菜を使ってアレンジします。
白い野菜のカポナータの材料（２人分）
- ねぎ（３５g）
- 白菜（１７０〜１８０g）
- カリフラワー（６０g）
- えのき茸（２５g）
- セロリ（２５g）
- ニンニク（１かけ）
- ローズマリー（１本）・・生/枝付き
- 赤唐辛子（小２本）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 砂糖（小さじ１・１/３）
- 酢（大さじ３）
白い野菜のカポナータの作り方
- ねぎ（３５g）は縦に半分に切り、２cm長さに切ります。白菜（１７０〜１８０g）は軸と葉に分けて軸は１.５cm角、葉は一口大に切ります。カリフラワー（６０g）は小房に分けて、大きければ２〜４つわりにします。えのき（２５g）は根元を落とし、２〜３等分に切ります。セロリ（２５g）は包丁で叩いて２cm長さに切ります。ニンニク（１かけ）は厚めの輪切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）とニンニクを入れて中火にかけます。フツフツとしてきたら弱火にして、ニンニクに色がついたらローズマリー（１本）を加えます。ローズマリーがパリッとしてきたらニンニクと一緒に取り出します。火を止めて赤唐辛子（小２本）を入れて余熱で軽く火を通したら取り出します。
- 弱火にして、セロリ、ねぎの順に加え、セロリの香りがしてくるまで炒めます。カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒めたら、最後に白菜の葉を加えて炒めます。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて取り出します。
- フライパンの水気を紙タオルで拭き、砂糖（小さじ１・１/３）を中央に入れて弱めの中火で溶かします。濃い茶色になったら火を止めて、酢（大さじ３）を加えてザッと混ぜます。
- 取り出した野菜をフライパンに戻し、ザッと４を絡めます。
- お皿に盛り付けて２のローズマリーを飾ります。お好みでガーリックトーストを添えても美味しくいただけます。
感想
ガーリックトーストの作り方は、バゲットをお好みの厚さに切って、ニンニクの断面を擦り付けて焼きます。お好みでエキストラバージンオイルを適量かけて完成です。