柳沢英子のかたくずれしないミートボールのトマト煮/おびゴハン

１１月７日（月）放送のおびゴハンでは料理研究家の柳沢英子先生が、かたくずれしない「ミートボールのトマト煮」のレシピを紹介してくれました。

ミートボールは子供も大好きだし、お弁当のおかずにもいいですよね！

ミートボールのトマト煮の材料（２人分）

• 牛・豚合挽き肉（２００g）
• うずらの卵（６個）
• しめじ（１/２パック）
• 長ネギ（２/３本）
• 人参（１/２本）
• カットトマト（３００g）
• 絹ごし豆腐（１/３丁）
• ミニトマト（４個）
• クレソン（１/２袋）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• 片栗粉（小さじ２）
• オリーブオイル（小さじ２）

トマトスープの材料

• オリーブオイル（小さじ１）
• 水（１００ml）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• 顆粒コンソメ（小さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• ドライパセリ（適量）

ミートボールのトマト煮の作り方

1. 牛・豚合挽き肉（２００g）に塩（少々）、こしょう（少々）し１度混ぜます。塩・こしょうしてから混ぜると旨味が増します。絹ごし豆腐（１/３丁）を加えよく混ぜて片栗粉（小さじ２）、オリーブオイル（小さじ２）を加えて混ぜます。
2. 長ネギ（２/３本）は斜め薄切りにし、人参（１/２本）は皮をむき５mmの厚さの輪切りに、しめじ（１/２パック）は石づきを取り小房に分けておきます。
3. フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を入れ長ネギを入れ中火にししんなりするまで炒めます。じっくり炒めて長ネギの甘みを出します。カットトマト（３００g）、水（１００ml）、顆粒コンソメ（小さじ１）、塩（少々）、こしょう（少々）醤油（小さじ１）を加えます。トマトベースに醤油を入れると味に深みが出ます。
4. ふつふつとゆっくり気泡が出て煮立ってきたら肉ダネを６頭分にして丸め並べ入れ触らずに５分間煮ます。ゆっくり気泡が出ている状態がミートボールの崩れない状態です。上下を返し人参、ゆでたうずらの卵、しめじ、へたを取り除いたミニトマト（４個）を加え蓋をして中火で５分煮ます。
5. 器に盛りクレソンを添え、ドライパセリを振り完成です。

感想

ミートボールはすぐ崩れるのでミートソースになる方が多いですよね。片栗粉と火加減が大事ですね。