ミラノのおやつ！ボンボローニ/NHK家で楽しむ私のカフェスタイル

１１月２２日（水）、最終回の「NHK家で楽しむ私のカフェスタイル」は世界中のカフェを訪れている「浅元充」が、イタリアミラノのカフェでおじさんが頬張るドーナツ「ボンボローニ」のレシピを紹介してくれました。

朝にたっぷりの甘いものを食べるのがイタリア人ぽい。だからドーナツがしっかりと甘いのはもちろん、砂糖もたっぷりつけるのが浅元さんの基本です。

ボンボローニの材料（直径５cmほどのもの３０個）

• 薄力粉（１２５g）
• 強力粉（１２５g）
• グラニュー糖（４０g）
• インスタントドライイースト（４g）
• 塩（３g）
• 食塩不使用バター（５０g）
• 揚げ油（適量）
• 仕上げようグラニュー糖（適量）
• カスタード＆チョコクリーム（全量）・・下記参照
• イチゴジャム（適量）

材料A

• 卵（１個）
• 卵黄（１個分）
• 水（５０ml）
• オレンジの皮（１個）
• バニラエッセンス（５滴）

ボンボローニの作り方

1. 薄力粉（１２５g）と強力粉（１２５g）はふるっておきます。オレンジの皮（１個）はグレーターなどで削っておきます。バター（５０g）は冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。
2. 薄力粉、強力粉、グラニュー糖（４０g）、ドライイースト（４g）、塩（３g）を大きめのボウルに入れて全体をよく混ぜます。粉の真ん中をドーナツ状にあけて、材料Aをよく混ぜ合わせたものを入れます。カードを使いながら、粉と水分を混ぜ合わせていきます。かなりベタベタしますが粉を足す必要はありません。生地がまとまったら最後にバターを入れて、折りたたむように混ぜます。全体に艶が出るようにしっかりと練り混ぜたら、ラップをして温かいところに４０分〜１時間置いて一次発酵させます。
3. 倍くらいの大きさになったら上から抑えてガス抜きをして、約１cm厚さの板状に伸ばして直径４cmの丸型で抜きます。大きめのバットに間をあけて並べます。固く絞った濡れ布巾をかけて、さらに３０分〜４０分間おき２次発酵させます。約３０個作れます。
4. 揚げ油（適量）を１７０℃に熱して、３の生地を入れて片面を１分間ずつ揚げます。油をきり、粗熱が取れたらグラニュー糖をまぶします。
5. ２０個にカスタードクリームを、１０個にチョコクリームを口金のついたしぼり袋で注入します。カスタードクリーム１０個にはジャムを、残りはそれぞれクリームをはみ出すように飾ります。

カスタード＆チョコクリームの材料（作りやすい分量）

• 牛乳（３００ml）
• バニラエッセンス（２〜３滴）
• 卵黄（４個分）
• グラニュー糖（１００g）
• 薄力粉（２０g）
• チョコレート（１５g）

カスタード＆チョコクリームの作り方

1. 鍋に牛乳（３００ml）とバニラエッセンス（２〜３滴）を入れて８０℃ほどに熱します。
2. ボウルに卵黄（４個分）とグラニュー糖（１００g）を泡立て器ですり混ぜます。白っぽくなったら、薄力粉（２０g）をふるいながら加えてよく混ぜます。牛乳を加えて全体を混ぜて、鍋に戻します。
3. 鍋を中火にかけて、木べらで絶えずかき混ぜながら煮ます。とろみが出て一つにまとまってきたらバットに移して冷まします。カスタードクリームの完成です。
4. チョコレート（１５g）は湯せんにかけて溶かします。カスタードクリーム１/３量に加えて滑らかになるまで混ぜたらチョコレートクリームの完成です。