１１月２４日（金）の「NHKごごナマ、助けてきわめびと」は、村上祥子さんと出張料理人・小暮剛さんが、年をとると食事を作るのが面倒になりがちな食事を「自分で作りたくなるお手軽調理」「高齢の親のために作りたくなる食べやすくてオイシイ料理」を紹介します。
続いて小暮シェフの「野菜の和風オリーブ煮」と野菜にかけていただく絶品ソース、「オリーブ味噌ソース」のレシピを紹介します。
野菜の和風オリーブ煮の材料（２人分）
- 大根（１/２本）
- ニンジン（１本）
- ごぼう（１/２本）
- れんこん（１節）
- 赤パプリカ（１個）
- 黄パプリカ（１個）
- ブロッコリー（１/２個）
- いか（５０g）
だし
- エクストラバージンオリーブオイル（大さじ３）
- 和風だし（１リットル）・・下記参照
和風だしの材料と作り方
- 鍋に水（１リットル）、だし昆布（８g）、干し椎茸（８g）、塩（小さじ２）、醤油（２０ml）、みりん（２０ml）、鰹節（適量）を入れて一煮立ちさせます。ザルで漉して完成です。
野菜の和風オリーブオイル煮の作り方
- 野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、野菜ごと最適なゆで時間があるので、それぞれゆでていきます。大根８分、パプリカ３０秒、ごぼう７分、ニンジン３分、れんこん２分、ブロッコリー３０秒が茹でる目安です。
- いか（５０g）は表裏に格子状の切れ目を入れます。食べやすい大きさに切って、沸騰したお湯に３０秒ゆでます。柔らかさを保ちたいので、煮込まずにだしに漬け込んでおきます。
- １の野菜はそれぞれに和風だしを入れて一度煮立たせて、タッパなどに移し漬け込んで数時間置いて味を含ませます。
- だしから取り出してオリーブオイル（大さじ３）をかけていただきます。
オリーブ味噌ソースの作り方
- 味噌：みりん：酒：オリーオイルが１：１：１：３の分量になります。
- 味噌、みりん、、酒を鍋に入れて一煮立ちさせて火からおろし、オリーブオイルを加えます。
- 混ぜ合わせて完成です。
感想
手間がかかりますが、作り置きもしてぜひ作りたいですね。オリーブ味噌ソースをかけていただくとより美味しくなります。