１１月２７日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は、特別な日に食べたい牛肉を使って、焼き方のコツをマスターします。
「ガーリックステーキ」はニンニクの香りを移した油で牛肉を焼いて、肉の旨味を生かしたソースでいただきます。牛肉は調理する３０分前に冷蔵庫から出して常温に戻すのがポイントです。
ガーリックステーキの材料（２人分）
- 牛サーロイン（２枚）・・４００gステーキ用
- ニンニク（３かけ）
- じゃがいも（１個）・・２００g
- クレソン（適量）
- 塩（適量）
- 胡椒（適量）
- サラダ油（大さじ１）
ソース
- バター（１０g）
- 酒（カップ１/４）
- 醤油（小さじ１）
- レモン汁（小さじ１）
ガーリックステーキの作り方
- 牛肉（２枚）は調理する３０分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。じゃがいも（１個）はよく洗い皮付きのまま、耐熱皿にのせてラップをかけて、６００wの電子レンジで約２分間加熱します。取り出して返し、再びラップをして電子レンジで約２分間加熱します。粗熱が取れたら皮をむきます。牛肉の両面に塩（少々）、胡椒（少々）をふります。ニンニク（３かけ）は横に薄切りにして芯を除きます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ニンニクを入れて弱めの中火で炒めます。薄く色づいた火を止めてペーパータオルに取り出します。フライパンを再び強めの中火にかけて熱し、牛肉を入れます。約１分３０秒間焼いて焼き色がついたら返し、約３０秒間またはお好みの焼き加減で焼きます。火を止めて器に盛り付けます。
- ２のフライパンを中火にかけて、ソースの材料を順に入れて、混ぜな煮立てて少し煮詰めます。
- １のじゃがいもは４等分に切ります。２のステーキにニンニクをのせてじゃがいも、クレソン（適量）を添えて、３のソースをかけて完成です。
感想
いいお肉を買ってもどうしても焼きすぎたりしますよね。冷蔵庫から出して常温にしておくのも最初の大事なポイントですね。ぜひ作ってみます。