12月2日のおかずのクッキングでは、笠原将弘さんのがおかずにもなるおつまみ料理として「カキ大根」のレシピを紹介してくれました。
大根はお米と一緒に下茹でし、またカキは塩水で洗うのが笠原流のポイントです。
笠原将弘のカキ大根の材料（2〜3人分）
- 大根（500g）
- 生のお米（大さじ2）
- 笠ちゃんだし（800ml）※作り方は＞ 笠原流の万能出汁！笠ちゃんだしの作り方
- 薄口醤油（大さじ2.5）
- みりん（大さじ2.5）
- カキ（加熱用・むき身のもの10粒）
- 塩水（ちょっとしょっぱい程度）
- とろろ昆布（3g）
- 一味唐辛子（少々）
笠原将弘のカキ大根の作り方
- 大根（500g）は2cmの厚さの輪切りにし、それから包丁で皮をむき、半月切りにしていきます。
- お鍋にたっぷりの水を入れ、切った大根と生のお米（大さじ2）を入れて火にかけ、弱火で20分ほど下茹でします。※生米から出るヌカによって大根のアクが抜けます。また水にとろみが出てコトコトできるのもポイントです。
- 下茹でした大根はひとつずつ水で洗ってヌメリを取りのぞき、ザルに上げます。
- お鍋に笠ちゃんだし（800ml）、薄口醤油（大さじ2.5）、みりん（大さじ2.5）を入れ、冷たい状態で大根を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、20分ほど煮ます。
- カキ（加熱用・むき身のもの10粒）を塩水（ちょっとしょっぱい程度）で洗います※カキは真水で洗うと浸透圧によって旨味が逃げてしまいます。
- カキの水気をキッチンペーパーでしっかりと取ります。
- ４のお鍋をギリギリまで弱い火にし、カキを入れていきます。※カキ派弱火で静かにしゃぶしゃぶするのがポイントです。
- カキがプクッと膨らんできたら、火を止めます。
- 器に盛りつけ、とろろ昆布（3g）をのせ、一味唐辛子（少々）を散らせば出来上がりです。
感想
おつまみレシピということでしたが、お酒はぬる燗が合うそうですよ。出汁がたっぷりと出ていて、これは美味しそうでしたね。