梅のせ卵とじうどん/きょうの料理ビギナーズ

１２月７日放送の「きょうの料理ビギナーズ」は優しい味でヘルシーなうどんのレシピを紹介します。年末の忙しい時は手軽に作れるうどんが重宝します。温かいうどんに一味プラスして優しい味に仕上がります。

「梅のせ卵とじうどん」は最後にのせた梅干しを崩しながらいただきます。卵のまろやかさと梅干しの酸味が絶妙です。

梅のせ卵とじうどんの材料（２人分）

• 茹でうどん（２玉）
• 卵（２個）
• 梅干し（２個）
• ミツバ（５〜６本）

つゆ

• 濃厚だし（カップ３）・・下記参照
• みりん（大さじ１）
• 醤油（小さじ２）
• 塩（小さじ１）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ３/４）
• 水（大さじ１・１/２）

梅のせ卵とじうどんの作り方

1. 卵（２個）は溶きほぐします。ミツバ（５〜６本）は２cm長さに切ります。水溶き片栗粉は混ぜておきます。
2. 鍋につゆの材料を合わせ中火にかけ、煮立ったらうどんを入れてほぐします。弱火にして約２分間煮込みます。
3. 水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れて、大きく混ぜてとろみをつけます。溶き卵を回し入れて火を止めます。器に盛り付けて梅干しとミツバをのせて完成です。

濃厚だしの材料（約カップ５分）

• けづり節（３０g）
• 水（カップ６）

濃厚だしの作り方

1. 鍋に水（カップ６）を強火で煮立て削り節（３０g）を加えます。
2. 再び煮立ったら弱火にして約１分間煮込み火を止めます。
3. ペーパーを敷いたざるでこして、ペーパータオルで包んでしっかりと絞ります。密封容器に入れて冷めたら冷蔵庫に。冷蔵庫で３〜４日間を目安に使い切ります。

感想

梅干しと卵が優しさを引き立てますね。ぜひ作ってみます。