土井善晴の祝い鍋／きょうの料理

１２月１２日（火）＆１３日（水）の「きょうの料理」は昨日と今日の２日間は料理研究家の「土井善晴」先生のお正月料理を紹介します。２日目の今日は「祝い鍋」と「鶏の照り焼き」のレシピを紹介します。

「祝い鍋」はクルマエビやはまぐり、あなごなどが入った贅沢な一品です。

土井善晴の祝い鍋の材料（2人分）

• 鶏もも肉（100g）
• 豚バラ肉（80g）
• 焼きあなご（2匹）
• はまぐり（4個）※砂抜きしたもの
• 車えび（2匹）
• 白菜（300g）
• 絹さや（30g）
• ニンジン（6cm）※あれば金時にんじん
• 油揚げ（1枚）
• 餅（4個）
• 好みのかんきつ類（適宜）※レモンなど/くし形切り

鍋だし（でき上がり量約1.5リットル）

• 水（1.6リットル）
• 薄口醤油（カップ1/2）
• みりん（カップ1/4）
• 昆布 （10cm四方を1枚）
• かつおの削り節（15g）
• さばの削り節（25g）

土井善晴の祝い鍋の作り方

鍋だしをつくる

1. お鍋に鍋だしの材料をすべて入れて中火にかけます。
2. ひと煮立ちしたらアクを丁寧に取り、5分間ほど煮て、固く絞ったぬれ布巾を重ねたざるでこします。
3. ボウルの底を氷水に当て、手早く冷まします。

※冷ましただしは、ペットボトルなどに入れて、冷蔵庫で3～4日間保存できます。

具材の下ごしらえ

1. 鶏肉は一口大に切り、豚肉は食べやすく切ります。
2. 焼きあなごは頭を切り落として4等分に切ります。
3. はまぐりは殻をこすり合わせてよく洗います。
4. 車えびは洗って背ワタを取ります。
5. 白菜は4～5cm幅に切ります。
6. 絹さやはヘタと筋を取り、下ゆでして水に取ります。
7. ニンジンは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、あれば梅花形の抜き型で抜いて、柔らかくなるまで下ゆでをします。
8. 油揚げは4～5cm長さ、1cm幅くらいの短冊形に切ります。

鍋に仕立てる

1. 土鍋に鍋だしをカップ3と、下ごしらえをした具材と餅を入れ、中火にかけて煮ていきます。
2. 煮立ったらアクを取りながらさらに煮て、火が通ったものから鍋だしごとよそい、お好みでかんきつ類を搾りかけていただきます。

感想

とても豪勢なお鍋で、正月からこれを食べたら幸せですよね。年末に準備をしておけば、年明けに美味しくいただけます。

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