12月14日のスッキリ！では、ミシュラン掲載のおでんの名店「こなから」のシェフが、おでんの出汁の取り方、さらにはスーパーで買える食材で作るおでんレシピを紹介してくれました。
まずは名店のプロが教える「おでんの出汁の取り方」です。家庭でも簡単に名店の味が再現できます。
名店こなからのおでんの出汁の材料
- 水（4リットル）
- 昆布（23g）入れます。
- 干し椎茸のスライス（25g）
- 花がつお（50g）
- 塩（23g）
- 薄口醤油（少さじ1程度）
名店こなからのおでんの出汁の取り方
- お鍋に水（4リットル）を入れ、火をつけずに昆布を２３ｇ入れます。
- それから火にかけ、沸騰するまで５分ほど強火にします。
- 泡がでてきたら、昆布を取り出します。
- 中火にして干し椎茸のスライス（25g）を入れ、アクを取りながら５分火にかけます。
- 花がつお（50g）を入れ、さらに2分ほど中火にかけます。
- キッチンペーパーでこし、塩（23g）を入れ、さらに薄口醤油（少さじ1程度）を色づけ程度に入れます。
感想
おでんの具材から味が出るので、出汁自体は薄めの味に仕上げておくのがポイントだそうですよ。多少の手間暇は掛かりますが、プロの技が随所に光っていてとても美味しそうでしたね。
名店こなからのおでんテクニック
さらにおでんに入れると味がワンランクアップする肉団子のレシピや、オススメ食材、大根の下茹で方法などなども教えてくれましたよ。