12月14日のスッキリ！では、ミシュラン掲載のおでんの名店「こなから」のシェフが、おでんの出汁の取り方、さらにはスーパーで買える食材で作るおでんレシピを紹介してくれました。
そして、おでんに入れるオススメの具材リストも教えてくれました。見つけたら是非入れて欲しいという珍しい食材「ずいき」も教えてくれましたよ
プロおすすめのおでんの具材リスト
- ちくわぶ
- ゆで卵
- 大根
- 肉だんご
- さつま揚げ
- はんぺん
- がんもどき
- コンニャク
- 里芋
- ずいき
オススメ食材「ずいき」
ずいきというのは里芋やハスイモなどの葉と茎の部分のことで、高知県や九州地方で栽培がさかんな食材です。大きなスーパーや百貨店などで売っているそうですよ。
このずいきは、出汁を吸うスポンジ状になっているということで、おでんの出汁をたっぷりと吸い込んで美味しく仕上がるそうですよ。
ずいきの調理方法は、、
＜ずいきの下準備＞
- ずいきは手で皮をむきます。
- 堅い部分は包丁で切り落とします。
- 食べやすい長さ（5cm程度）に切ります。
以上なのでとっても簡単ですね。ちなみにおでんの出汁の取り方はこちらです＞ 名店こなからのおでんの出汁の取り方／スッキリ
おでんの具材の入れる順番
さらに、おでんの具材を入れていく順番も教えてくれました。出汁がしみ込みにくいものから入れていくのがポイントです。
- 最初は「大根・卵・こんにゃく・昆布・ちくわぶ」を、火にかける前から入れ、それから火にかけて沸騰させないように40分ほど煮ます。
- 40分経ったら「肉だんご・ずいき・練りもの」を入れて10分程度煮ます。
- 火を止めて、人肌の温度まで冷まします。
- 食べる前に温め直せば出来上がりです。
感想
ずいきという食材は初耳でしたが、プロ推奨ということで一度試してみたいですね。
名店こなからのおでんテクニック
さらにおでんに入れると味がワンランクアップする肉団子のレシピや、大根の下茹で方法などなども教えてくれましたよ。