大原千鶴のぶり大根/きょうの料理

１２月１４日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが魚介をもっと気軽に料理する方法を教えてくれました。

「ぶり大根」は冬の定番の煮物料理。だしをきかせて薄味であっさりと炊き上げました。固くなりがちなぶりをふっくらと仕上げるコツを紹介します。

ぶり大根の材料（２人分）

• ぶり（２切れ）・・切り身２００g
• 大根（１/２本）
• だし（カップ２・１/２）
• ねぎ（５cm）
• せり（適量）・・葉の部分
• 千切り柚子の皮（適量）
• 塩（小さじ１/３）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（小さじ１）

合わせ調味料

• 薄口醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ１）

ぶり大根の作り方

1. ぶり（２切れ）に塩（小さじ１/３）をふり、１０分間おきます。
2. 大根（１/２本）は４cm厚さの輪切りにして皮をむき、鍋に入れます。かぶるくらいの水またはお米のとぎ汁を注ぎ中火で茹でます。竹串がスーッと通ったら火を止めてザルにあげます。
3. 鍋にだし（カップ２・１/２）と大根を入れて中火にかけて煮たったら合わせ調味料を入れます。蓋をして弱火で２０分間煮込みます。
4. １のぶりの水気をふき、小麦粉（適量）を薄くまぶします。フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、ぶりを中火で両面こんがりと焼きます。
5. ３の鍋に焼いたぶりを加え、５分間ほど煮て味をなじませます。
6. ねぎ（５cm）は縦半分に切ってから千切りにします。５を器に盛り付けて、ねぎとせり柚子の皮をあしらって完成です。

感想

ぶりは先に焼いて、下茹でした大根と炊き合わせる方法なら、煮る時間も５分間少々で完成するそうです。ぶりがふっくらジューシーに仕上がるそうです。ぜひ作ってみます。