坂本昌行のタラのサクサクフリッター/ノンストップ

１２月１５日（金）の「ノンストップ」はV6「坂本昌行」さんの「One Dish」のコナー。週末に作りたくレシピを紹介します。

「タラのサクサクフリッター」は冬に美味しいタラを爽やかなハーブと軽い衣で揚げます。イギリスのフィッシュ＆チップを参考に作りました。

タラのサクサクフリッターの材料（２人分）

• 生タラ（半身１枚）・・１６０g
• 揚げ油（適量）
• じゃがいも（１個）
• 小麦粉（適量）
• パセリ（適量）・・あれば

タラ下味

• 白ワイン（大さじ１/２）
• 塩（少々）
• 黒胡椒（少々）
• タイム（２枝）・・葉をそぎます

衣

• 小麦粉（大さじ４）
• ベーキングパウダー（小さじ１/４）
• 卵（１/２個）
• 炭酸水（カップ１/４）

ソース

• マヨネーズ（大さじ１・１/２）
• ゆで卵（１個）
• ピクルス（１本）
• 玉ねぎ（１/８個）
• パセリみじん切り（大さじ１/２）
• 酢（大さじ１/２）
• 塩（少々）
• 黒胡椒（少々）

タラのサクサクフリッターの作り方

1. タラ（半身１枚）は斜め半分に切り、下味の材料をまぶして５分間ほどおきます。
2. じゃがいも（１個）は８等分のくし形に切ります。ソースのゆで卵（１個）は１cm角に切ります。ピクルス（１本）は７〜８cm角に切ります。玉ねぎ（１/８個）は粗みじん切りにします。
3. 揚げ油（適量）を１８０℃に熱し、じゃがいもを揚げて取り出します。
4. ボウルに衣の材料を混ぜ合わせます。
5. １のタラの水気をペーパータオルで軽く押さえます。小麦粉（適量）をまぶし、４の衣にくぐらせ、３の油に入れ、５〜６分間カリッとなるまで揚げます。
6. 器に、５と３のじゃがいもを盛り付けて、混ぜ合わせたソースの材料をかけて、あればパセリを添えて完成です。

感想

クセのあるタラですが、カリカリの衣にソースをかけてとても美味しそうですね。衣に炭酸水が入るのでカリッと軽い衣に仕上がります。