薬丸キッチン！森のきのこチャウダー/なないろ日和

１１月１０日（木）の薬丸キッチンではレストラン大宮の「大宮勝雄」シェフがきのこたっぷりの『森のきのこのチャウダー』レシピを紹介。

大宮シェフはきょうの料理にも出演している洋食の巨匠の１人ですよね。いつも紹介してくれるレシピは家庭でも作れるように、わかりやすく手間もかからないレシピになっています。きのこが４種類も入った具沢山のチャウダー、寒い今日にぴったりなメニューですね！

森のきのこチャウダーの材料

• 玉ねぎ（４０g）
• 人参（４０g）
• ベーコン（６０g）
• えのき茸（４０g）
• しめじ（４０g）
• まいたけ（４０g）
• 生椎茸（４０g）
• 牛乳（５００cc）
• バター（ソテー用　適量）
• フランスパン（２切れ）

ブールマニエ（つなぎ）

• バター（３０g）
• 小麦粉（３０g）

森のきのこのチャウダーの作り方

1. 生椎茸（４０g）、しめじ（４０g）、えのき茸（４０g）、まいたけ（４０g）は石づきを取りだいたいそれぞれが同じ大きさになるように刻みます。玉ねぎ（４０g）はみじん切りに、人参（４０g）は小さめの角切りに、ベーコン（６０g）は短冊切りにします。
2. フライパンにバター（ソテー用適量）入れ、玉ねぎ、人参、ベーコンを入れて炒めしんなりしてきたら、きのこ類をざっと入れ塩（少々）、こしょう（少々）入れ強火で更に炒めます。
3. ブールマニエを作ります。柔らかくしたバター（３０g）と小麦粉（３０g）を１：１の割合で練りあわせたものです。
4. 牛乳（５００cc）は温めておき、炒めているフライパンに入れます。沸騰したら火を止めてブールマニエを加え溶けたら火を弱火につけてとろみをつけます。ブールマニエを多めにするとグラタンやカニを入れてカニクリームコロッケにもすることができます。
5. 塩（少々）、こしょう（少々）を加え味を整えて、フランスパンをのせて完成です。

感想

大宮シェフの面白い感じがとても印象的でした。色んなお店で沢山修行をしてきた方なので、料理に対しても人柄もとてもいい印象です。寒い日に是非食べたい１品です。