１２月２０日（水）の「NHKわたしにご褒美スープ」は中国料理で最高のだしと呼ばれる「清湯（チンタン）」。鶏ガラや鶏肉からとったスープ「毛湯（マオタン）」に鶏ひき肉を入れて煮込みます。その透明で美しいスープは具材を存分に引き立てるスープです。今回はその「清湯（チンタン）」を家庭で簡単に作るレシピを紹介します。
鶏ガラと鶏むねひき肉を水からゆっくりと加熱します。タンパク質の凝固作用で雑味を除いた澄んだだしに仕上げます。
清湯の材料（出来上がり2リットル分）
- 鶏ガラ（２００g）
- 鶏むねひき肉（２００g）
- 薄切り生姜（１０g）
- ネギの青い部分（１本分）
- 水（２.５リットル）
清湯の作り方
- 鍋に分量外の水をたっぷりと沸かして鶏ガラ（２００g）を入れ、表面の色が変わる程度にサッと茹でます。
- 別の鍋に全ての材料を入れて、中火にかけます。鶏むね肉（２００g）が鍋底にくっつかないように軽く混ぜておきます。１の鶏ガラは切り込みを入れて旨味が出やすくなるようにして入れます。
- 沸騰したらアクを取って弱火にして、３０分間煮出します。
- ザルに不織布タイプの紙タオルを敷き３をこして完成です。
- ジッパー付きの保存袋に入れて、冷蔵庫で３日間、冷凍庫で１ヶ月保存可能です。
感想
中国料理の最高峰のスープが自宅で作れるなんて最高ですね。このスープで「いかの鶏豆花湯風スープ」、「長芋のすり流しポタージュ」、「ザーサイのとろみかきたまスープ」のレシピを紹介します。