１２月２０日（水）の「きょうの料理」は「谷原章介のTimeless Kitchen」。料理研究家の「有元葉子」さんがお肉料理にぴったりの付け合わせレシピを紹介します。
「しいたけのアヒージョ」はしいたけをいくらでも食べられるアヒージョ。しいたけの旨味をたっぷり吸ったオリーブオイルはバゲットにう吸わせてしいたけと一緒にいただきます。「葉野菜のサラダ」パリッとした葉野菜をたっぷりと食べれるサラダ。メインの肉料理には甘酸っぱいサラダが合うのでメープルシロップを加えたドレッシングで和えます。
しいたけのアヒージョの材料（４〜５人分）
- 生椎茸（２５枚）
- ニンニク（２〜３かけ）
- 赤唐辛子（２〜３本）
- 塩（適量）・・粒の大きいもの
- バゲット（適量）
- オリーブオイル（適量）
しいたけのアヒージョの作り方
- しいたけ（２５枚）は石づきを取り除き、３〜４等分に裂きます。時間があれば少しおいて水分を飛ばします。
- 直径１８〜２０cmのフライパンにオリーブオイル（適量）を１cm深さくらいまで注ぎます。ニンニク（２〜３かけ）は皮を除き、叩いて赤唐辛子（２〜３本）と一緒に加え、中火にかけます。
- 香りが立ってきたらしいたけを加え、時々返しながらオリーブオイルをなじませるように炒めます。途中でオリーブオイルを適量足して、常にフライパンの底に油が流れる程度に保ちます。塩（適量）をふり、味を調えます。トーストしたバゲットをのせていただきます。
葉野菜のサラダの材料（４〜５人分）
- お好みの野菜（４〜５個）・・サラダ菜など
- ルッコラ（２わ）
- 白ワインビネガー（適量）
- メープルシロップ（適量）
- 塩（適量）・・粒の大きいもの
- オリーブオイル（適量）
- 粗びき黒胡椒（適量）
葉野菜のサラダの作り方
- 葉野菜（４〜５個）とルッコラ（２わ）は洗ってボウルに重ねザルにあげて一晩冷蔵庫においてパリッとさせます。食べやすくちぎって水気を切り、ボウルに入れます。
- ワインビネガー（適量）にメープルシロップ（適量）を加え。お好みの甘酸っぱさに調整します。オリーブオイル（適量）、黒胡椒（適量）を塩（適量）とともにまとわせるように和えて器に盛り付けて完成です。
感想
肉料理の時の副菜は中々肉料理にばかり意識がいって難しいですよね。でもこれなら美味しく簡単に作れます。自分が無理をしないおもてなしが大事なことだそうですよ！