１２月２５日（月）の「NHKあさイチ」は、今週はお正月におすすめの料理をシリーズでお伝えします。１日目に教えてくれるのは料理研究家の「ヤミーさん」で「牛肉巻きの赤ワイン煮」と肉料理にぴったりの「マッシュポテト」のレシピを紹介します。。
「牛肉巻きの赤ワイン煮」は豚ひき肉などを炒め、牛肉で巻き、フライパンに赤ワインなどを入れて煮込みます。「マッシュポテト」は皮ごと電子レンジで加熱したじゃがいもを皮ごと裏ごしする時短レシピを紹介します。
牛肉巻きの赤ワイン煮の材料（４人分）
- 牛モモ薄切り肉（４〜６枚）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 小麦粉（適量）
- 赤ワイン（カップ１）
- 水（カップ１）
- ローリエ（１枚）
- クレソン（適量）
中の具材
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- みじん切り舞茸（１/２パック分）
- みじん切りしめじ（１/２パック）
肉だね具材
- 豚ひき肉（１５０g）
- みじん切りパセリ（大さじ３）
- パン粉（大さじ４）
- 塩（小さじ１/４）
ソース
- トマトケチャップ（小さじ２）
- バター（２０g）
- 塩（適量）
牛肉巻き赤ワイン煮の作り方
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を入れて熱し、中の具材の材料を入れて中火でしんなりとするまで炒め粗熱をとります。
- ボウルに１と肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで練ります。
- ラップの上に牛肉を２〜３枚並べ、表面に小麦粉（適量）をまぶします。２の半量を棒状にまとめて牛肉の上に置き巻いていきます。これを２本作ります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、３の巻き終わりを下にして焼き、転がして全体に焼き色がつくまで焼けたら、フライパンの脂を拭き取ります。
- 赤ワイン（カップ１）を入れ、アルコール分を飛ばし、水（カップ１）、ローリエ（１枚）を加えて蓋をして弱めの中火で１０分間煮込みます。
- フライパンから牛肉巻きを取り出して、ソースの材料を入れ、とろみが出るまで煮てソースを作ります。
- 牛肉巻きを切り分けて、お皿に盛り付けて、６のソースをかけて、クレソンを添えて完成です。
マッシュポテトの材料（４人分）
- じゃがいも（２個）
- バター（３０g）
- 牛乳（カップ１/２）
- 塩（少々）
- ナツメグ（少々）
マッシュポテトの作り方
- じゃがいも（２個）を洗って皮ごとラップで耐熱皿にのせて６００wの電子レンジで５分間加熱します。
- ザルに入れ、下にボウルをおき、ゴムベラでじゃがいもを潰してこします。皮は捨てます。
- バター（３０g）、６００wの電子レンジに１分間加熱した牛乳（カップ１/２）を加え、塩で味を調えてナツメグを混ぜて完成です。
感想
ボリュームもあってとても美味しそうすね。今日はクリスマスなので今日の料理でもオススメですね。一緒にマッシュポテトを添えたら完璧です！