１月９日（火）の「きょうの料理」は昨日の月曜日から水曜日までの３日間で「冬野菜のあったかおかず」をテーマに料理研究家の「坂田阿希子」さんが紹介します。２日目はかぶと大根を使ったレシピ、「かぶと鶏肉の和風ポトフ」、「大根と牛薄切り肉の韓国風炒め」を紹介します。
１品目の「かぶと鶏肉の和風ポトフ」は鶏肉の旨味がかぶに染み込んだ煮込み料理。かぶの優しい甘さは、疲れた胃にも嬉しい。仕上げにお好みの柑橘類を搾っていただきます。
かぶと鶏肉の和風ポトフの材料（３〜４人分）
- かぶ（６個）
- 鶏骨つき肉（４００g）・・水炊き用/ぶつ切り
- 鶏手羽先（３〜４本）
- 生姜（１かけ）
- お好みの柑橘（適量）・・すだちやだいだいなど
- 塩（適量）
- オリーブオイル（適量）
かぶと鶏肉の和風ポトフの作り方
- 鶏骨つき肉（４００g）と手羽先（３〜４本）は塩（小さじ１）を全体にまぶしよく揉み込みます。そのまま３０分〜１時間ほどおきます。
- かぶ（６個）は茎を少し残して切り落とし、よく洗います。半量は皮ごと半分に切り、残りは皮ごとすりおろします。生姜（１かけ）は薄切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、鶏肉を入れて全体に薄く焼き色がつくまで焼き付けます。
- 鶏肉を取り出して、出てきた脂が多ければフライパンをサッと拭き、オリーブオイル（少々）を足して半分に切ったかぶを入れ、焼き色がつくまで焼き付けます。
- 鍋に鶏肉を入れて、生姜と水カップ５を加えて蓋をして、弱火で３０〜４０分間煮ます。
- 焼き付けたかぶを加えて、柔らかくなるまで１０〜１５分間煮込みます。
- 最後にすりおろしたかぶを加えて、サッと煮立てて味をみて、足りなければ塩を足して味を調えます。食べるときにお好みの柑橘（適量）を搾っていただきます。
感想
かぶは焼き付けることで煮込んだときに崩れにくくなるそうですよ。疲れた胃に優しい一品ですね。ぜひ作ってみます。