１月１０日（水）の「NHKわたしにご褒美スープ」では自宅で作れる「牛すじだし」のレシピが紹介されました。そのだしを使って「ねぎの和風グラタンスープ」と「野菜の和ポトフ」のレシピを紹介します。
「ねぎの和風グラタンスープ」は、玉ねぎの代わりに長ネギを使用します。砂糖を加えることでネギの水分を引き出しながらじっくりと炒めてネギの旨味を出します。さらにお麩をのせてチーズをかけてこんがりと焼きます。
ねぎの和風グラタンスープの材料（２人分）
- 牛すじだし（４００ml）
- ねぎの白い部分（２本）
- ニンニク（１かけ）
- オリーブオイル（大さじ１/２）
- 麩（２０g）・・小さいもの
- ピザ用ミックスチーズ（３０g）
- 砂糖（小さじ１）
- 薄口醤油（小さじ２）
- 塩（少々）
ねぎの和風グラタンスープの作り方
- ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。ねぎ（２本）は１cm幅の短い斜め切りにします。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ１/２）とニンニクを入れて火にかけて香りが立ったらネギを加えて、木べらで抑えながらほぐすように炒めます。
- しんなりとしたら砂糖（小さじ１）を加えて炒め、焦げそうになったら牛すじだし（４００ml）を小さじ１程度ずつ加えてさらに炒めます。
- ７〜８分間炒めてクタクタになったら残りの牛すじだしを注ぎ、５分間ほど煮込み、薄口醤油（小さじ２）、塩（少々）で味を調えます。
- 耐熱カップに４を注ぎ、麩（２０g）をのせてチーズ（３０g）を散らします。麩はスープに浸すと焦げにくいです。２２０℃のオーブンまたはオーブントースターで７〜８分間焼いて完成です。
感想
ネギと麩を使うなんてとてもいいアイデアですね。とても美味しそうでぜひ作ってみます。ネギを玉ねぎに、麩をバゲットに置き換えても美味しくできそうですね。