１月１３日（土）の「キューピー３分クッキング」は五香粉香る煮込み料理を料理研究家の「今井ようこ」さんが紹介してくれました。
「里芋と大根のアジア風煮込み」で使用する五香粉は中国料理には欠かせないスパイス。主に、八角、シナモン、クローブ、花椒(ホワジャオ)、陳皮などが合わせてあります。トッピングに香菜を添えて、五穀米にかけていただいても美味しいですよ。
里芋と大根のアジア風煮込みの材料（４人分）
- 里芋（２５０g）
- 大根（２５０g）
- キャベツ（８０g）
- こんにゃく（１/２枚）・・１２５g
- 厚揚げ（１枚）・・２００g
- 長ねぎ（１５cm）
- 生姜（１かけ）
- 五香粉（小さじ１弱）
- 酒（小さじ２）
- みりん（小さじ２）
- 砂糖（小さじ２）・・あれば甜菜糖
- はちみつ（小さじ２）
- 昆布だし汁（カップ２・１/２）・・カップ３の水に５cmの昆布を一晩つけます
- 米味噌（大さじ４）
- 無糖ピーナッツバター（大さじ１・１/３）
- 豆板醤（小さじ１/２）
- 五香粉（小さじ２/３）
- 塩（小さじ１/４弱）
- ピーナッツ（適量）
- 香菜（適量）
- 塩（適量）
- ごま油（大さじ２）
里芋と大根のアジア風
- 里芋（２５０g）は皮をむいて一口大に切ります。大根（２５０g）は3cm厚さに切り、縦2～4つ割りにします。キャベツ（８０g）は大きめにちぎる。こんにゃく（１/２枚）は一口大にちぎって塩（少々）でもみ、水から入れて2～3分ゆでます。厚揚げ（１枚）は縦半分に切ってから、1.5cm幅に切ります。長ねぎ（１５cm）、生姜（１かけ）は粗みじんに切ります。
- 鍋にごま油（大さじ2）、長ねぎ、しょうが、五香粉（小さじ１弱）を入れて火にかけ、香りが立ってきたら、里芋、大根、こんにゃくを入れてなじむまで炒めます。
- 酒（小さじ２）、みりん（小さじ２）、砂糖（小さじ２）、はちみつ（小さじ２）、だし汁（カップ２・１/２）を加え、ふたをして15～20分煮ます。野菜がやわらかくなったら厚揚げを加え、さっと煮ます。
- 米味噌（大さじ４）、ピーナッツバター（大さじ１・１/３）、豆板醤（小さじ１/２）、五香紛（小さじ２/３）、塩（小さじ１/４弱）を合わせ、３の煮汁で溶きのばして加えます。キャベツも加え、ふたをしてキャベツがしんなりするまで2～3分煮ます。
- 煮上がりに刻んだピーナッツ（適量）をふり、ざく切りにした香菜（適量）を添えていただきます。
感想
中華風のような東南アジア風のような味のイメージができない感じがしますが、具沢山でとても美味しそうですね。