１月１５日（月）の「ノンストップ」は新宿荒木町の中華料理店「の弥七」の店主「山本眞也シェフ」が「ふんわりチャイナ団子」のレシピを紹介してくました。
長芋の椎茸の食感が良く、酸味の効いたオイスターポン酢が決め手の中華風肉団子。肉団子はたくさん作っておいてカレーやスープに入れたりと便利に使えます。
ふんわりチャイナ団子の材料（２人分）
- 豚ひき肉（２００g）
- 長いも（７０g）
- 椎茸（２枚）
- サラダ油（大さじ２）
- 青ネギ（１/２束）
- 白いりごま（小さじ１）
- ごま油（大さじ２）
肉団子
- 塩（小さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１/２）
- みじん切り生姜（小さじ１）
- 卵（１個）・・溶いておきます
- 小麦粉（１０g）
オイスターポン酢
- ポン酢醤油（大さじ３）
- 水（大さじ３）
- オイスターソース（大さじ２）
ふんわりチャイナ団子の作り方
- 長いも（７０g）は皮をむいて包丁の腹で軽くつぶします。椎茸（２枚）は軸をのぞいて１cm角に切ります。青ネギ（１/２束）は斜め薄切りにしておきます。
- ボウルにひき肉（２００g）を入れてよく練り、肉団子の材料を順に入れてその都度よく練ります。卵は２回に分けて入れます。長いも、椎茸を加えて混ぜます。
- 鍋に湯を沸かし、２をスプーンですくってピンポン球くらいの大きさに丸めながら入れて茹でます。１２個ほどできます。浮き上がるまで２分ほど茹でたら取り出して串に刺します。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、３を並べて焼きます。両面に焼き色がつけばOKです。
- ４の余分な脂をペーパータオルで除き、混ぜ合わせたオイスターポン酢を加え、中火で煮詰めながら絡めます。
- 別のボウルに青ネギ、炒りごま（小さじ１）を入れて混ぜ合わせます。小さめのフライパンにごま油（大さじ２）を熱し、煙が出るくらい熱くなったらボウルに入れて混ぜます。
- 器に５を盛り。６をのせて完成です。
感想
山本シェフは、和の食材と中華の技法を融合した、日本人が美味しいと思う中華料理がモットーなので、和食のような中華レシピになりましたね。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったりですね。ぜひ作ってみます。