清水信子の薬味大尽の常夜鍋/きょうの料理

１月１５日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までの３日間、「私の一押し青菜」のレシピを紹介します。１日目の本日は料理研究家の「清水信子」さんが和風の青菜料理レシピで「薬味大尽の常夜鍋」と「春菊とさけのちらし寿司」のレシピを紹介します。

「薬味大尽の常夜鍋」は具材が薄切り豚と青菜のシンプルな鍋。薬味は贅沢にたくさん用意すると満足感でいっぱいになります。

薬味大尽の常夜鍋の材料（２人分）

• ほうれん草（１５０g〜２００g）
• 豚薄切り肉（２００〜３００g）・・しゃぶしゃぶ用/バラまたは肩ロース
• 昆布（１枚）・・１０cm四方
• 薄切り生姜（３〜４枚）
• 水（カップ４）
• 酒（カップ１/３）
• 醤油

薬味

• 小口切りねぎ（適量）
• すりおろし生姜（適量）
• すだち（１〜２個分）・・半分に切っておきます
• 粉ざんしょう（適量）

もみじおろし

• 大根おろし（１５０g）
• 赤唐辛子（１本）

薬味大尽の常夜鍋の作り方

1. 昆布（１枚）は固く絞った濡れ布巾でサッと拭き、繊維を断つように２〜３本切り目を入れます。鍋に入れて、水（カップ４）、酒（カップ１/３）を加えて蓋をして２〜３時間おきます。
2. 薬味を用意します。もみじおろしの赤唐辛子（１本）は種を抜いてぬるま湯につけて戻し、みじん切りにします。水気を切った大根おろし（１５０g）を加えて混ぜます。
3. ほうれん草（１５０g〜２００g）は根を落として十文字に切り目を入れて洗って食べやすく分けます。
4. １の鍋に薄切り生姜（３〜４枚）を加えて卓上で火にかけて煮立ったら、豚肉とほうれん草を食べるぶんだけ加えます。サッと煮て取り分けて、お好みの薬味をのせて醤油（少々）をかけていただきます。

感想

火を通しすぎないように具は一度に食べるぶんずつ煮て取り分けます。その都度薬味を選ぶのも楽しみの一つですね。