中村孝明のブリの酒粕煮／おかずのクッキング

2月10日のおかずのクッキングでは、料理の鉄人「中村孝明」さんが「ブリの酒粕煮」のレシピを紹介してくれました。

旬のブリと大根を普通のブリ大根ではなく、中村孝明流の酒粕煮に仕上げます。

中村孝明のブリの酒粕煮の材料（2人分）

• ブリ（4切れ）※1切れ40g
• 塩（適量）
• サラダ油（少々）
• 大根（1/2本）
• お米のとぎ汁（適量）
• だし汁（600ml）
• 白味噌（60g）
• 酒粕（120g）
• 酒（400ml）
• 砂糖（400ml）
• ショウガ薄切り（10g）
• 醤油（大さじ2）
• 水菜（1/2束）
• すだち（1個）
• 七味唐辛子（適量）

中村孝明のブリの酒粕煮の作り方

1. ブリ（4切れ）に塩（適量）を振ります。※臭みの強い皮目に、強めに塩を振ります。
2. さらに両面に軽く塩を振ったら30分ほど置き、水分を拭き取ります。
3. フライパンにサラダ油（少々）を引いて火にかけます。
4. ブリの切り身を、皮目をフライパンに押しつけてかるく焼いてから置いておきます。
5. ブリの両面を軽く焼いたら取り出します。
6. 大根（1/2本）は4等分に輪切りにし、皮を厚めに切って面取りをし、一文字の切り込みを入れます。
7. お鍋にお米のとぎ汁（適量）を入れて火にかけ、大根を入れて10分ほど下茹でをします。※えぐみが取れます。
8. 下茹でをした大根を、水の入ったボウルに取り出します。
9. 別のボウルにだし汁（600ml）、白味噌（60g）、酒粕（120g）を入れてしっかりと混ぜ合わせます。※だし汁はゆっくりと入れて混ぜ合わせます。
10. さらに酒（400ml）、砂糖（400ml）、ショウガ薄切り（10g）を入れて混ぜ合わせたら、お鍋に入れます。
11. そこに大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして15分ほど煮ます。
12. 焼いたブリを入れ、さらに10分ほど煮ます。
13. 醤油（大さじ2）を入れたら、器に盛りつけます。
14. 茹でた水菜（1/2束）、カットしたすだち（1個）を添え、七味唐辛子（適量）を振れば出来上がりです。

感想

香ばしく焼いたブリはふっくらと仕上がります。随所にプロならではのテクニックが使われていて、これは美味しそうでしたね。是非作ってみたいと思います。