もこみち流シチュー！牛肉とジャガイモのポルチーニシチュー／モコズキッチン

2月12日のモコズキッチンでは「具沢山のちょっとかわったシチューを」というリクエストに応えて、速水もこみちさんが「牛肉とジャガイモのポルチーニシチュー」のレシピを紹介してくれました。

牛肉とジャガイモは普通でしたが、ポルチーニはちょっと珍しいですよね。

牛肉とジャガイモのポルチーニシチューの材料

• 牛バラ肉（ブロックで５００ｇ）
• 小麦粉（少々）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 玉ねぎ（１個）
• ジャガイモ（小５個）
• ポルチーニ（戻したものを４０ｇ）
• バター（大さじ２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• ブラウンマッシュルーム（１２個）

<Ａ>

• トマトペースト（大さじ３）
• トマト水煮（ホール４００ｇ）
• ポルチーニの戻し汁（３０ｍｌ）
• 赤ワイン（２００ｍｌ）
• ブイヨンスープ（６００ｍｌ）
• イタリアンパセリみじん切り（少々）

牛肉とジャガイモのポルチーニシチューの作り方

1. 牛バラ肉（500g）は食べやすい大きさに切り、小麦粉（少々）をまぶしつけます。
2. お鍋にオリーブオイル（大さじ1）を引いて軽く熱し、牛肉を入れてこんがりと焼いたら取り出します。
3. 玉ねぎ（1個）はみじん切りにします。
4. ジャガイモ（小5個）は皮付きのまま洗、芽があれば取って半分に切ります。
5. ポルチーニ（30g）は戻して粗みじん切りにします。※戻した汁は残しておきます。
6. 2のお鍋に玉ねぎ、ジャガイモ、ポルチーニ、バター（大さじ2）、塩・コショウ（各少々）、ブラウンマッシュルーム（12個）を入れて炒めていきます。
7. そこにＡを全て入れたら牛肉を戻し入れ、沸騰したら中の弱の火加減にして、６０分ほど煮込みます。
8. 器に盛り付け、イタリアンパセリのみじん切り（少々）を散らせば出来上がりです。

感想

ポルチーニは香りがすごい強いですが、戻し汁も使うので香りがものすごく良さそうなシチューでしたね。とても美味しそうでした。