２月１５日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」はレパートリーに加えたいカリフラワーを使ったレシピ、「カリフラワーとえびのシチュー」と「カリフラワーとソーセージのバター醤油炒め」を紹介します。
「カリフラワーとえびのシチュー」は、牛乳で煮るあっさりとしたミルクシチュー。柔らかく煮たカリフラワーの、ホクッとした食感が美味しい一品です。
カリフラワーとえびのシチューの材料（２人分）
- カリフラワー（１/２個）
- えび（１０匹）・・殻付き無頭
- 玉ねぎ（１/２個）
- バター（１０g）
- 牛乳（カップ１・１/２）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
カリフラワーとえびのシチューの作り方
- カリフラワー（１/２個）は根元を上にして茎を切って小房に分けます。
- 火が通りやすいように茎に切り込みを入れます。大きいものはそのまま半分に切ります。
- 玉ねぎ（１/２個）は縦に５〜６mm厚さに切ります。
- えび（１０匹）は背わたがあれば殻の間に竹串を刺して引き抜き、殻をむきます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（小さじ２）をまぶします。
- フライパンにバター（１０g）を入れ、弱めの中火で溶かします。玉ねぎを加え、焦がさないように炒めます。透き通ってきたら小麦粉（大さじ１）をふり、全体にまぶしながら炒めます。
- 水カップ１・１/２を注ぎ、中火にして混ぜて小麦粉が溶けて煮汁が白っぽくなったらカリフラワーを加えます。
- 煮立ったら蓋をして弱めの中火で３分間煮込みます。牛乳（カップ１・１/２）、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）を加えて中火にして、再び煮立ったら蓋を外したまま中火で３〜４分間煮込みます。
- カリフラワーが柔らかくなったら４のえびを加えて大きく混ぜて２〜３分間煮込みます。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて完成です。
感想
カリフラワーは滅多に購入しないですよね。ブロッコリーの方が食卓に並ぶ数も多いですが、カリフラワーもぜひ食感を楽しめるので使いたいと思います。