２月２０日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き、「新家庭料理の定番」レシピを料理研究家の「ワタナベマキ」さんが「サラダ油淋鶏」と「具だくさんえびチリ」の２品紹介します。
「サラダ油淋鶏」はパクチーやせりなど香りのいい野菜をたっぷりと合わせて、市販のポン酢醤油を利用したさっぱりとしたねぎソースが香ばしい鶏肉にピッタリと合います。
サラダ油淋鶏の材料（３〜４人分）
- 鶏もも肉（２枚）
- レタス（４枚）
- パクチー（６本）
- せり（６本）
- 片栗粉（大さじ４）
- 揚げ油（適量）
鶏肉下味
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- すりおろし生姜（１かけ分）
ねぎソース
- ポン酢醤油（８０ml）
- 酒（大さじ１）
- みじん切りねぎ（１５cm分）
- みじん切り生姜（１かけ分）
- 赤唐辛子（１/２本分）・・種を除き小口切りに
サラダ油淋鶏の作り方
- レタス（４枚）は７〜８mm幅の細切りにします。パクチー（６本）とせり（６本）はざく切りにします。鶏肉（２枚）は皮を除き、切り開いて厚さを均一にして下味の材料を揉み込み、片栗粉（大さじ４）をまぶします。
- フライパンに揚げ油（適量）を深さ２cm程度まで入れて中火で１７０℃に熱し、鶏肉を入れます。表面がきつね色になったら裏返し、さらに３〜４分間、火を少し強めにして全体がカリッとするまで揚げ焼にします。取り出して粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。
- ねぎソースを作ります。小鍋にねぎソースの材料を入れて中火にかけて一煮立ちさせます。
- 鶏肉をお皿に盛り付けて、レタス、パクチー、せりを軽く合わせのせて、３のねぎソースをかけて完成です。
感想
今回は鶏もも肉を使用しましたが胸肉でも同じように美味しく作れるそうですよ。市販のポン酢醤油に香味野菜を足してから火にかけるとまろやかになりさらに美味しくなるそうです。野菜たくさんでぜひ作ってみます！