２月２７日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は「サワラの西京風あんかけ」のレシピを紹介してくれます。
旬のサワラに甘酒入りの野菜あんをかけて春らしい一皿に！サワラは昆布を加えた塩水に漬けてから焼き、甘酒と味噌を混ぜた西京風のまろやかなあんが、繊細なサワラの味を引き立て口当たりもしっとりとしています。器にあんを敷いてサワラをのせればお店のような一品になりますよ。
サワラの西京風あんかけの材料（４人分）
- サワラ（４切れ）・・切り身
- ブロッコリー（１/２個）
- 椎茸（２個）
- 長ねぎ（１/４本）
- だし汁（カップ１・１/２）
- 薄力粉（適量）
- サラダ油（大さじ２）
サワラの漬け込み塩水
- 水（カップ２）
- 酒（カップ１/２）
- 塩（大さじ１）
- 昆布（５g）
合わせ調味料
- 甘酒（カップ１/２）・・ストレートタイプ
- 味噌（大さじ２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１/２）
- 水（大さじ１/２）
サワラの西京風あんかけの作り方
- バットにサワラ（４切れ）の漬け込みの塩水、水（カップ２）、酒（カップ１/２）、塩（大さじ１）、昆布（５g）を混ぜ合わせて、サワラを並べてペーパータオルをのせて３０分間ほど漬けます。
- ブロッコリー（１/２個）は小房に分けて粗く刻み、椎茸（２個）は石づきを除いて粗くみじん切りにします。長ねぎ（１/４本）は白髪ネギにします。
- 鍋にだし汁（カップ１・１/２）を入れて火にかけて、煮立ったら２のブロッコリーと椎茸を入れます。野菜に火が通ったら混ぜ合わせた甘酒（カップ１/２）と味噌（大さじ２）を加えます。一煮立ちさせて水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
- １のサワラの汁気を拭いて薄力粉（適量）をまぶします。フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、サワラの両面をカリッと焼いて中まで火を通します。器に３を敷いてサワラをのせて、２の白髪ネギをのせて完成です。
感想
サワラは味付けをしっかりとしないと淡白であまり焼いただけだと美味しさを感じない魚ですよね。でもこれならとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！