笠原将弘のサーモンと菜の花のかき揚げ/ノンストップ

３月６日（火）の「ノンストップ」は「賛否両論」の「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は「サーモンと菜の花のかき揚げ」レシピを紹介します。

季節の食材を組み合わせたかき揚げは、菜の花のほろ苦さと、衣に混ぜたすりごまの香りが味の決め手に！かき揚げは塩で食べるのもオススメですが、笠原さんのオススメはひきわり納豆入りの天つゆ。お酒のお供にもぴったりの一品です。

サーモンと菜の花のかき揚げの材料（４人分）

• サーモン（２切れ）・・切り身
• 菜の花（１束）
• ひきわり納豆（１パック）
• 大根（１００g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 揚げ油（適量）

天つゆ

• だし汁（カップ１・１/２）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）

衣

• 薄力粉（１００g）
• 卵黄（２個）
• 白すりごま（大さじ２）
• 水（１２０ml）

サーモンと菜の花のかき揚げの作り方

1. 鍋に天つゆの材料とひきわり納豆（１パック）を入れて火にかけ、一煮立ちさせて天つゆを作ります。大根（１００g）はすりおろしておきます。
2. 菜の花（１束）は根元を１cm切り除いて２cm長さに切り、玉ねぎ（１/２個）は１cm角に切ります。サーモン（２切れ）は皮を除いて１cm角に切ります。
3. ボウルに２を入れて衣の材料の薄力粉（１００g）を加えてまぶしながらほぐします。
4. ３に衣の材料の卵黄（２個）を入れて、水を少しずつ加えながら混ぜます。最後に白すりごま（大さじ２）を加えて混ぜ合わせます。
5. 揚げ油（適量）を１７０度に熱し、４をスプーンで一口大くらいずつすくって落とし入れます。カリッとするまで３〜４分間揚げます。器に盛り付けて１の大根おろしと納豆入りの天つゆを添えて完成です。

感想

衣にすりごまを加えることで、風味の良い衣に仕上がりますね。サーモンと菜の花の彩りが、とても綺麗でおいしそうですね。ぜひ作ってみます。サーモン以外にも、えびやホタテも菜の花とよく合いますよ。