橋本流サバの味噌煮／NHKあさイチ

３月６日のNHKあさイチでは、家庭の料理でよく作られているのに不評な「チャーハン」「オムライス」「サバの味噌煮」の美味しい究極の作り方を、いつもの３シェフが紹介してくれました。

そして和の達人、橋本シェフが臭みのなくパサパサにならないサバの味噌煮の作り方を教えてくれましたよ。

橋本流サバの味噌煮の材料

• サバ（2切れ）
• 塩（大さじ1）
• 砂糖
• 生姜
• 水（200ml）
• 砂糖（小さじ1）
• 生姜薄切り（5枚）
• 醤油（小さじ1）
• 赤味噌（大さじ1）

煮きりみりん酒の材料

• 酒（80ml）
• みりん（40ml）

橋本流サバの味噌煮の作り方

1. サバ（2切れ）には皮目から塩（大さじ1）をたっぷりとかけ、返して身の方にもかけたら、身を上にした状態で10分ほど置きます。
2. お鍋にお湯を沸かし、火を止めてからサバを入れ、5秒ほど入れたら取り出します。※これで臭みがなくなります。
3. 身をパサパサにさせない「煮きりみりん酒」を作ります。酒（80ml）、みりん（40ml）をお鍋で中火で3分ほど加熱します。
4. 煮きりみりん酒に水（200ml）、サバ（皮目を上にして入れます）、砂糖（小さじ1）、生姜薄切り（5枚）を入れて火にかけます。
5. ふつふつしてきたら醤油（小さじ1）を少しずつ入れます。
6. 赤味噌（大さじ1）を、汁を取って溶かしてから静かに入れ、サバの身に汁をかけながら8分ほど煮ます。
7. 器に盛りつけ、木の実を叩いてから飾れば出来上がりです。

感想

つやっとしたサバの味噌煮に仕上がりました。あっさりしている気がしますが、これがいいんですね。試してみたいレシピです。