土井善晴のじゃがいもの煮つけレシピ／おかずのクッキング

11月19日(土)放送の「おかずのクッキング」では、料理研究家の土井善晴先生が味わい深いじゃがいも料理を２品教えてくれました。

まずは「じゃがいもの煮つけ」のレシピから。

煮つけとは、煮汁で材料に火を通し、煮汁を煮詰めて絡めるという２つの工程で作られます。土井流の煮つけの極意を学びます。

土井善晴のじゃがいもの煮付けの材料（2〜3人分）

• じゃがいも（3〜4個）
• サラダ油（大さじ2）
• 煮干し（10g）
• 水（1カップ）
• 砂糖（大さじ2）
• 醤油（大さじ1）

煮干しの代わりにベーコンでも鶏肉でも良いそうです。

土井善晴のじゃがいもの煮付けの作り方

1. じゃがいも（3〜4個）は皮をむき、水洗いをしてから水気を拭き取り、それから半分に切ります。
2. お鍋にサラダ油（大さじ2）、煮干し（10g）を入れて中火にかけて炒ります。
3. 煮干しから出る油のブクブクという泡が少なくなってきたら、じゃがいもを入れて炒めていきます。※これによりじゃがいもが煮崩れしにくくなるだけでなく、コクも加わります。
4. 水（1カップ）を入れて沸騰させ、アクを取ります。
5. 砂糖（大さじ2）を入れたら落としぶたをして、中火で7〜8分煮ます。
6. フタを取って醤油（大さじ1）を入れたら、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。
7. 最後に強火にして煮汁を絡めたら出来上がりです。

感想

煮干しを素揚げのようにしてから、じゃがいもを煮つけるというのが土井流でした。シンプルで簡単なレシピながら、とっても美味しそうな仕上がりでした。

土井先生の煮付けレシピまとめはこちら！>> 土井善晴の煮付けレシピ！人気の11品まとめ／おかずのクッキング