３月８日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」先生の「味こよみ」。本日は「ご飯のグラタン」と「かきの昆布バター蒸し」のレシピを紹介します。
「ご飯のグラタン」はホワイトソースは作らずに冷やご飯を炒め、小麦粉をじかにふりかけて牛乳でのばしたとても簡単に作れるグラタン。器に薄く広げてチーズをたっぷりとかけて香ばしく焼き上げます。
ご飯のグラタンの材料（２〜３人分）
- 冷やご飯（２００g）
- 薄切りベーコン（１枚）
- ねぎ（１本）
- にんにく（１かけ）
- 牛乳（カップ１・１/４）
- ピザ用チーズ（４０g）
- グリュイエールチーズ（４０g）・・すりおろし
- サラダ菜（適量）
- バター（２０g）
- 塩（小さじ１/３）
- 小麦粉（大さじ４）
- コショウ（少々）
ご飯のグラタンの作り方
- ベーコン（１枚）はごく細かいみじん切りにします。ねぎ（１本）はねぎの表面に斜め浅く細かい切り目を入れてじゃばら切りにしてから小口から刻みます。
- にんにく（１かけ）は半分に切り、切り口を耐熱皿にこすりつけます。オーブンを２５０℃に温めておきます。
- 鍋にバター（２０g）を入れて中火にかけて冷やご飯（２００g）をほぐし入れてベーコンを加えて炒めます。
- ご飯が熱くなったら塩（小さじ１/３）、１のねぎを加えて、小麦粉（大さじ４）をふり入れて混ぜすぎて粘りを出さないように２分間いりつけて粉に火を通します。
- ４に牛乳（カップ１・１/４）を数回に分けて注ぎ、鍋底をこそげながら火を通して伸ばします。さらに水カップ１/４を加減しながら加えて柔らかめにします。仕上げにコショウ（少々）を加えます。
- ２の耐熱皿に５を薄く広げるように入れ、ピザ用チーズ（４０g）とグリュイエールチーズ（４０g）をかけて２５０℃のオーブンに入れて１２〜１３分間焼きます。お好みでサラダ菜を添えて完成です。
感想
冷やご飯残ると割と何を作ろうか考えますよね。でもこれなら簡単にとても美味しく作れますね。ぜひ作ってみます！