３月９日（金）の「中居正広の金スマ」では、「タスカジ」の人家政婦で減塩の達人「Koto」さんこと、「友澤寿子」さんが芸人の「やしろ優」さん宅で３時間１０品減塩料理を作りまくります。
Kotoさんは長年、介護施設の栄養士として活躍していたので減塩メニューが大の得意なんですよ。減塩料理でも薄味でもなくとっても美味しくいただけます。今回はその減塩料理の中の減塩技を紹介します。
Kotoさんの３時間１０品減塩料理メニュー
- 減塩率４７％サバの味噌煮：普通のサバの味噌煮は４枚の鯖の切り身に対して味噌小さじ６が標準ですが、半分の味噌小さじ３を加えて煮込みます。代用ですり胡麻大さじ２を加えて煮込むことで減塩率が上がります。
- 減塩率４８％豚汁：豚肉を炒めた鍋にじゃがいも、人参、椎茸、ごぼう、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ、えのき、しめじ、出汁パックを加え普通は味噌大さじ４を加えますが、味噌大さじ２を加えて溶いていきます。玉ねぎが旨味とコクを出します。
- たれやソースのいらない減塩率５０％サワラの魚フライ；魚に塩をふり酒蒸ししておきます。オーブンの鉄板にパン粉、粉チーズ、カレー粉を混ぜのせ、オーブンで５分焼きます。酒蒸しした魚に衣をまぶして完成です。
- ４７％カロリーダウンカニグラタン：小麦粉とバターで作られるホワイトソースが高カロリーの元。カニやキノコをフライパンで炒めたら耐熱皿に入れて、すりおろした山芋に牛乳を加えて混ぜ合わせ、耐熱皿の具材にかけ、パン粉、粉チーズをかけてオーブンで焼いて完成。
- 減塩率７７％肉じゃが：肉じゃがの野菜に焼き目をつけるくらいしっかりと焼きます。豚肉を炒めて、ケチャップ大さじ６を加えて炒め合わせます。野菜に豚肉、だしを加えて１時間煮込み完成です。