３月１５日（木）の「きょうの料理」は旨味たっぷりの魚介と野菜のスープレシピ、「新じゃがのクラムチャウダー」と「えびと春キャベツのピリ辛スープ」のレシピを紹介します。
「新じゃがのクラムチャウダー」はあさりの旨味がギュッと詰まった贅沢なスープ。野菜は大きさを揃えて火の通りを均一にします。
新じゃがのクラムチャウダーの材料（２人分）
- あさり（２００g）
- 新玉ねぎ（１/４個）
- 人参（１/４個）
- 新じゃがいも（１/２個）
- セロリ（１/４本）
- 白ワイン（大さじ２）
- バター（大さじ１）
- 水（カップ１/２）
- 塩（小さじ１/４）
- ローリエ（１枚）
- 牛乳（カップ１）
- みじん切りパセリ（大さじ１）
- サラダ油（小さじ１）
- 小麦粉（大さじ１）
新じゃがのクラムチャウダーの作り方
- あさり（２００g）は流水で殻をこすり合わせてよく洗います。鍋に白ワイン（大さじ２）とあさりを入れて蓋をして中火にかけます。あさりの殻が開くまで蒸し焼きにします。
- ボウルの上にざるを重ねて１のあさりをあけて、あさりと蒸し汁を分けておきます。
- 玉ねぎ（１/４個）、新じゃがいも（１/２個）は全て１cm角に切ります。セロリも筋をとって１cm角に切ります。鍋にサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、野菜を全て入れて炒めます。
- 全体に油が回ったら、バター（大さじ１）と小麦粉（大さじ１）を加えて炒めながらよく混ぜ合わせます。小麦粉が全体によくなじんだら、２のあさりの蒸し汁と、水（カップ１/２）、塩（小さじ１/４）、ローリエ（１枚）を加えます。煮立ったら少し火を弱めて、野菜が柔らかくなるまで５分間ほど煮ます。
- ４を煮ている間にあさりを殻から外します。先に貝柱を外すと残りの身も綺麗に取れます。
- ４に牛乳（カップ１）を加えてあさりを入れ、煮たつ直前まで温めます。器に盛り付けてパセリをふり完成です。
感想
クラムチャウダー美味しいですよね。あさりも春が旬ですし、新じゃがと新玉ねぎが入りより美味しく食べれますね。ぜひ作ってみます。