３月２３日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが気軽に作れる魚介レシピ「あさりの八宝菜」、「帆立とわかめのからし酢みそ」、「はまぐりうどん」を紹介してくれました。
「あさりの八宝菜」はたっぷりのあさりを使うことが味の決めて！いつもの八宝菜より深みがある旨味が出ています。酒蒸しにしたあさりは仕上げに加えるのがポイントです。
あさりの八宝菜の材料（２人分）
- あさり（３００g）・・殻付き
- 乾燥キクラゲ（２〜３g）
- 白菜（２〜３枚）
- 茹で筍（６０g）
- ねぎ（６０g）
- 人参（２０g）
- 豚バラ薄切り肉（３０g）
- すりおろしニンニク（少々）
- すりおろし生姜（少々）
- 塩（適量）
- 酒（カップ１/４）
- ごま油（小さじ２）
- 薄口醤油（大さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
あさりの八宝菜の作り方
- あさり（３００g）は３％程度の塩水、水１リットルにつき塩大さじ２につけ、暗い場所に１時間以上置いて砂抜きして殻を擦り合わせて洗います。キクラゲ（２〜３g）は水で戻し、堅い部分を取り除きます。
- 鍋に１のあさり、酒（カップ１/４）を入れて蓋をして中火にかけます。あさりの口が開いたものから順次取り出します。蒸し汁はとっておきます。
- 白菜（２〜３枚）は縦半分に切って３cm幅に切り、軸と葉に分けておきます。筍（６０g）は１cm厚さの櫛形に切ります。ねぎ（６０g）は１cm幅の斜め切りにします。人参（２０g）は皮をむき薄い輪切りにします。豚肉（３０g）は７mm幅の細切りにします。
- フライパンにすりおろしニンニク（少々）、すりおろし生姜（少々）、ごま油（小さじ２）を入れて中火にかけます。香りがたったら豚肉を加え、色が変わったら人参と白菜の軸、筍を加えて炒めます。野菜が柔らかくなったら２の蒸し汁と白菜の葉、ねぎ、１のキクラゲを加えてさらに炒めます。
- 薄口醤油（大さじ１）を加えて片栗粉（小さじ１）を倍の水で溶いた４に回し入れます。２のあさりを加えて火を止めて完成です。
感想
あさりは火を通しすぎないことがポイントであさりの口が開いたらすぐに取り出します。蒸し汁は煮汁に、身は仕上げに加えて旨味と食感を生かします。